Черешови чийзкейк бисквитки Cherry Cheesecake Cookies

Натурално крем сирене ,захар ,меко масло ,яйце ,лимонова кора ,брашно ,бакпулвер и чаени бисквити ,но те са за овалване .Накратко това са персонажите в тази сладка приказка .И череши ....черешка на бисквитката .Познахте ли, какво ще замеся ? Даааа ,бисквитки по рецепта на една истинска фея .По рецепта на Йоли ,разбира се !

Всичко толкова добре е обяснено и описано в нейната рецепта ,че аз няма какво да допълня,няма ! Наскоро ви казах ,че нищо не върви на черешите както бадемов аромат ,но днес си вземам думите назад .Ароматът на лимон си контрастира чудесно с крема сиренето и маслото.Послушах Йоли и в бисквитените трохи добавих и филирани бадеми.Съчетаха се прекрасно .





Сладките са леки, нежни, вкусни и е почти невъзможно да се изяде само една .Изкушавам ви и ви приканвам да си ги приготвите и вие у дома .Поднесете ги със слънчево настроение и им се насладете с чаша черешово смути .



Вкусно и питателно хомогенно творение ,даващо страхотен тласък за деня! Рецептата е много гъвкава,а грамажите не са от значение .Моята версия днес :От предната вечер почистих купичка череши и ги замразих.В друга по-малка накиснах дузина обелени бадеми със студена вода.Отстраняването на люспите най-лесно ще постигнете ,като ги изсипете във вряла вода и варите за 1,2 минути! Смесете черешите ,прецедените от водата бадеми , чаша кисело мляко ,лъжица мед и половин чаша изстуден зелен чай .Объркайте всичко с блендер или пасатор в зависимост от това каква желаете да ви е консистенцията : гладка или дъвчеща.

Орехов пай Walnut pie

Обожавам пайовете ,обичам до полуда тяхната уютност, ронливостта на тестото и сочността на плодовете .Този орехов пай не е толкова сочен .Пълнежът му :магическа комбинация от орехи и лепкаво ,топяща се в устата сметанова сладост ще ви изкуши с първата хапка .След едното парченце ще си отрежете второ и ще си кажете-Какво пък още едно ,ама последно този път... Всеки може и трябва да си направи този пай,за да опита този карамелен вихър от ядки ....Рецептата е лесна ,а вкусът е малко като баклава . Аз го приготвих с маслено тесто за пайове ,а вие бихте могли да използвате кори за баница .Мисля че от 7,8 кори намазани разбира се с масло би се получило също толкова вкусна версия.

Продукти за тестото:

300 г брашно

5,6 суп.лъж.кафява захар

щипка сол

180 г студено краве масло

1 жълтък

5,6 суп.лъж студено прясно мляко

Продукти за плънката:

300 г орехи

200 г кристална захар

200 г течна сметана

20 г масло

2 жълтъка

1 ч.ч. мед

1 ч.ч. настъргани портокалови корички

няколко лъжици шоколадови парченца по желание

Начин на приготвяне:

В пресятото брашното объркайте захарта и солта.Претрийте бучките студено масло в сухите съставки ,за да се получат маслени трохи.Добавете жълтъка,млекото и измесете енергично тестото .Оформете го на топка и завийте с прозрачно фолио. Оставете в хладилник за 15-20 минути. Загрейте фурната на 200 градуса .Набрашнете повърхността на плота и разточете кора с дебелина 5,6 мм и с диаметър около 2,3 см. по-голям от вашата форма. Прехвърлете тестото за пай във формата и с помощта на точилка отрежете краищата ,като я прокарвате по ръба.Притискайте леко с пръсти по ъглите и по стените на формата .На дъното поставете лист алуминиево фолио и няколко шепи боб.Печете 10 минути ,а след това време отстранете фолиото и боба и запечете за още толкова .Извадете формата и я оставете настрана да изстива.



През това време в дълбока тенджера/повтарям , дълбока! /карамелизирайте захарта. Внимавайте да не прегори ,защото ще остане лек горчив вкус. Идеалният цвят за карамел е светло кехлибарен .Внимателно изсипете сметана и се отдръпнете ,защото ще почне да клокочи и има опасност да ви изпръска карамела. Когато сместа утихне ,разбъркайте леко и добавете маслото .Една част от орехите накълцайте на не много ситно ,а другите оставете цели.Прибавете ги в карамела ,ведно с меда и разбърквайте още десетина минути. Отдръпнете от котлона.Загребете една ,две лъжици от карамела объркайте го в жълтъците и смесете всичко .Добавете и настърганите портокалови корички .Излейте внимателно сместа в предварително изпечената бисквитена черупка . Не трябва и да я препълвате .



Повярвайте ми още помня драмата с потеклият бадемов пълнеж на едни прекрасни тарталетки ...хм странно не съм ги публикувала .Имам безброй снимки и неописани рецепти......

Не случайно използвах точна тази моя любима форма за пай ,за да ми остане от тестото и за да оформя и няколко тарталетки. На две от тях добавих 1,2 суп. лъж. шоколадови чипове ,а другата поръсих със сусам. Дали е било вкусно ли, ами направете го веднага и му се насладете и вие.



Изпечете за още 20-25 минути при температура 170 градуса.Внимателно извадете от фурната.Стремете се да не допирате с кърпа лепкавият карамел.Оставете пая да се охлади напълно.Сервира се леко топло или при стайна температура.



 

 

 

 

 

 

 

 

Шоколадови къпкейкс с лилав ганаш

Има безброй много рецепти за шоколадови къпкейкс,но текстурата на тези са пълна противоположност на сухо и скучно.Аз използвам комбинация от какао и разтопен шоколад ,а добавянето на мътеница -buttermilk е просто задължително .Iменно млечната киселина в комбинация със хлебната содата реагират така добре набухващо на кексчетата.Резултатът е хубави ,богати на масло ,пухкави и сочни. За съжаление в БГ не се продава по магазините мътеница ,но спокойно може да си направите своя собствена домашна мътеница.Една супена лъжица бял оцет или лимонов сок се изсипват в чаена чаша и се долива до половината с прясно мляко- 120 мл .Разбъркайте съдържанието и нека седи в продължение на 5-10 минути.Казеинът в млякото се е пресякъл в киселата среда и може да влагате мътеницата в рецептата.За глазура съм използвала бял ганаш оцветен с лилава боя .Ганаша винаги е карал сърцето ми да тръпне в оргазъм .Мога да ям само от него и да съм щастлива за цял живот Няма по-съвършен вкус за мен .И така копринено гладкият ганаш ,перфектно съм съчетала с избита сладкарска сметана в съотношение 2:1 за по-голяма пухкавост на глазурата .Тя е ултра гладка и кадифена ,една от най-добрите ми глазури до сега и съм сигурна ,че и вие ще обожавате всяка една хапка .Но да не ви бавя повече .

Продукти:

100 г шоколадов кувертюр

40 грама какао

2 бр.яйца на стайна температура

150 г кафява захар

120 г краве масло на стайна температура

180 г брашно

1 ч.л бакпулвер

1/2 ч.л. хлебна сода

120 мл мътеница

1 суп.лъж.бял оцет

1 ванилия

шоколадов оцветител : http://cookibooki.bg/%D0%BE%D1%86%D0%B2%D0%B5%D1%82%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D0%B8-%D0%B8-%D0%B5%D1%81%D0%B5%D0%BD%D1%86%D0%B8%D0%B8-squires-kitchen-%D1%88%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BE%D0%B2-%D0%BE%D1%86%D0%B2%D0%B5%D1%82%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB-cocol-purple-ch03a001-05.html?path=0&filter=%D0%A6%D0%B2%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B0+%D0%93%D0%B0%D0%BC%D0%B0_a-n-23=%D0%9B%D0%B8%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BE&C=BGN

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 180 градуса и заредете формичките за мъфини с книжни капсули.Разбийте маслото със захарта до побеляване и пухкавост.Навярно са останали частички захар ,но това да не ви притеснява.Пригответе мътеницата като смесите оцета и млякото.Смесете брашното,какаото,бакпулвера ,содата и ванилията и ги пресейте.На водна баня разтопете парченцата шоколад ,някои го правят и в микровълнова на 30 секунди ,но аз никога не съм пробвала .Отдръпнете го от котлона ,разбъркайте за да се изглади и оставете настрана да се охлади. Уверете се,че е изстинал -като близнете малко от шоколада и ако е леко топличък чак тогава го смесете с маслото. Добавете едно по-едно яйцата .Ако са все още студени ,може за кратко да ги поставите в топла вода за 5-10 минути.С помощта на силиконова шпатула започнете да добавяте като редувате брашно и мътеница .Завършва се с брашно. Напълнете 2/3 от капсулите и изпечете за 20-25 минути. Няколко минути след изпичането извадете книжните капсули от формата и преместете на метална скаричка до пълното им изстиване.

Гарнирайте с крем по ваш избор .Ако желаете да опитате с ганаш и избита сметана ,ще трябва предварително да заврите 100 мл сметана и в нея да добавите 120 г накълцан бял шоколад .Разбъркайте за около минутка до пълното разтапяне на шоколада и отдръпнете от котлона .Продължете да разбърквате до получаването на гладка смес.Само да вметна ако влагате кафяв шоколад съотношението вече е друго 1:1 Сметана 100 мл и шоколад 100 г.Оставете на хладно место да изстине или в хладилник за час-два .С миксер го избийте за кратко.Към така избития ганаш ,добавете предварително разбита течна сладкарска сметана 100 мл. и шоколадов оцветител. Шприцоването на розичка се прави като се започва от средата към края на кексчето. Поръсете ги с настърган шоколад ,пръчици ,перли или не ,за мен е напълно достатъчна красотата на глазурата и капсулата на кексчето. Да ви е сладко !