Рачел -сладко от тиква с канела

Експлозия от тиквени рецепти .....Какво пък хубаво е, и е вкусно и толкова спомени нахлуват в главите ми .По нашият край странджанският не знам защо ,но не му казваме рачел .Знаем си го като сладко от тиква ,а баба му слагаше и стрък индрише .Пак така в гасена вар изкисваше за няколко часа ,парченцата тиква и после в захарен сироп ги сваряваше на сладко .Затваряше в бурканчета и стерилизираше. Та по тази стара и съвсем опростена рецепта ,но пък толкова вкусна приготвих днешното сладко .Моето обаче ухае на канела .....

Продукти за варовият сироп:

50 г гасена вар

2 литра вода

Продукти за сладкото:

1 кг тиква

1 кг захар

500 мл вода

1 канелена пръчица

1 ч.лъж. лимонтузо

Начин на приготвяне:

Внимателно в купа объркайте варта с една малка част от водата и после изсипете в цялото количество .Разбъркайте в тенджерата .Оставете да се утаи за час ,два .Внимателно прецедете през гевгир покрит с тензух в друг съд.Стремете се да не размърдвате утаената вар докато пресипвате течността .Именно в тази течност се поставят ,за да се стегнат парченцата тиква за около 3,4 часа. Извадете ги и отцедете върху хавлиена кърпа покрита с домакинска хартия .Сварете средно гъст захарен сироп от захарта ,водата и канелената пръчка. Поставете парченцата тиква и сварете до желаната гъстота.5 минути преди да отдръпнете от огъня поставете и лимонената киселина. Насипете в сухи и леко затоплени бурканчета с винт и обърнете с капачката надолу. Ако желаете може да ги стерилизирате за 5 минути.У дома това просто не се налага ,по простата причина ,че не застоява толкова дълго сладкото .





 

В сезона на прасковите -Гриловани праскови с шоколадов ганаш и Винсанто

''Винсанто''- виното, което се произвежда само и единствено на остров Санторини. Най-известното местно вино . Наричат го още ''свято вино''. Църквите в цяла Гърция си доставят от това вино за причастията .Приготвя се от няколко сорта грозде,родени от най-старите лозя на света: Асиртико ,Атира и Айдани .След прибирането на реколтата в края на август ,гроздето се оставя под палещите лъчи на средиземноморското слънце.Зърната изгубват част от влагата си ,леко потъмняват и получават естествена карамелизация .След около 10-12 дена гроздето се пресова и без да се прибавя захар се оставя да ферментира почти до Коледа .Най-доброто ''Винсанто ''трябва да отлежи 4 години в дъбови бъчви , за да постигне така характерният си стил.Полученото вино има цвят на метакса ,плодов,дълбок - опияняващ аромат и сладкият вкус на ликьор. Друго много характерно за лозята на Санторини,чийто единствен източник на влага е сутрешната роса.Точно затова лозината се сплита във формата на венец ,гроздовете остават в средата и благодарение на листата, които ги предпазват от парещите лъчи на слънцето ,оцеляват .Борба за живот ......



Продукти:

2 броя зрели праскови- разрязани на половинки и изпечени на скара или оребрен тиган

100 г шоколадов сладолед

шоколадов ганаш/30 мл сметана ,30 г шоколадов кувертюр 30 мл ''Винсанто'' или друго сладко десертно вино с плодов аромат

шамфъстък

Начин на приготвяне :

Загрейте сметана на котлона и преди да заври отдръпнете и добавете предварително накълцаният шоколадов кувертюр.



След изстиване на сместа добавете десертно вино.Разпалете добре скарата или масимално загрейте тигана ,подредете пловинките праскова и за около 2,3 минутки ги запечете от двете страни .Аранжирайте със сладоледа ,залейте ги щедро с ароматният ганаш и поръсете с шамфъстък.