Мъфини с малини и бял шоколад

Има ли нещо по-божествено от миризмата на прясно изпечен сладкиш ? А какво ще кажете за няколко ухаещи мъфини и чаша ароматна кафе в късният следобед. Опитайте тази божествена рецепта,която комбинира малини ,бял шоколад и лимон. Моята сутришна импровизация ,целяща просто да запълни останалите шест празни гнезда на тавичката за мъфини.Другата половина бе вече заета от мини тартчета от бутер тесто с малини,банани ,сирене Бри и 3 с.л. заквасена сметана,но за тях в друга публикация

Продукти:

за 12 бройки

300 г брашно

80 мл разтопено краве масло

1 ч.ч. пчелен мед

2 ч.л бакпулвер

1/2 ч.л. сол

200 мл прясно мляко + 3 с.л. прясно изцеден лимонов сок

2 яйца

кората на 1/2 лимон

100 г нарязан на ситно бял шоколад

100 г малини

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 200 градуса.В чаша с 3 сл.л лимонов сок изсипете млякото.Оставете я настрана за десетина минутки да взаимодействат съставките.Пресейте брашното и към него прибавете бакпулвера и солта .Заредете с книжни капсули тавичката за мъфини.В отделна купа смесете яйцата,разтопеното масло ,меда и млякото.Разбъркайте до хомогенност .Комбинирайте мокри и сухи съставки докато се съчетаят.Прибавете накълцаният шоколад и част от малините .Много внимателно само с две три движения объркайте.Напълнете 2/3 от капсулите.Гарнирайте с останалите малини.



Печенето им ще ви отнеме 25-30 минути .Прехвърлете ги моментално на метална решетка до пълното им изстиване.По желание може да ги наръсите с пудра захар.

Шоколадов кейк с круши Torta al cioccolato con le pere intere Chocolatecake with pears

Приятелите и познатите ми знаят, че на шега започнах да снимам сладкишите и ястият и да ги публикувам във фейсбук. Приканваха ме да направя нещо и да развия хобито си. Така се стигна до този кулинарен сайт. Мнозина не знаят обаче, че всяка една публикация изисква време и много енергия. Но пък влезне ли ти веднъж бацила няма отърване. Началният ми ентусиазъм и патос спаднаха, но понякога някоя рецепта ми влиза в мислите и мира не ми дава докато не я изпълня. Така е и с този кейк-торта  Впечатли ме тук в този блог - https://www.facebook.com/conunpocodizucchero.it на Елена Левати. Правих го цели три пъти.

Първият път нещо с крушите ми се обърка и  дори не заснех резултата.




После пък хубавото ми немско какао бе привършило и добавих някакво друго. Кейка на вид бе прекрасен със стегнати круши, но шоколадовият цвят не ме задоволяваше.

Едва днес се осмелявам да го публикувам тук с рецепта и с обяснения. Кейка е просто уникален, много влажна и ароматна среда, а пълнените поширани круши със шоколад и бадеми са сензация. Силно изразен шоколадов вкус със свежи круши и нотка на бадемов ликьор ''Амарето''. Изкусително деликатен вкус и вид !






Рецептата е адаптирана от тук : http://www.conunpocodizucchero.it/2012/02/la-pera-ce-e-si-vede.html

Продукти:

За крушите:

• 6 круши
•  800 мл вода 
• 200 г кристална захар 
• 6 с.л. мед
• аромати:ванилия,няколко зърна кардамон ,звездовиден анасон
• форма с размер 25 см

За пълнежа на крушите:

• 10 бисквити /ползвах овесени на фирма ''Tastino'' има ги в Лидл /
•  60 г шоколад /ползвах с цели бадемови ядки / 
• 1 с.л. ликьор''Амарето''

За кейка:

• 200 г краве масло /меко/
• щипка , две сол
• 210 г пудра захар
• 1 1/2 с.л. мед
• 4 цели яйца +4 жълтъка/на стайна температура/
• 100 г брашно
• 90 г пшенично нишесте
• 40 г какао
• 10 г бакпулвер
• 2 с.л ликьор ''Амарето''
• филирани бадеми за поръсване

Начин на приготвяне :

Обелете внимателно крушите като им запазите дръжките. В тенджера смесете вода,захар и мед. Разбъркайте и варете сиропа 5 минути. Поширайте за около десетина минути крушите.




Отцедете ги на домакинска хартия и ги оставете да изстинат. Моят съвет е след изстиването да издълбаете внимателно отвор с малка лъжичка. Да ги попиете добре с домакинска хартия и оставите за няколко часа в хладилник или една нощ .На другият ден отново попийте и чак тогава ги напълнете .

На водна баня разтопете шоколада, грубо натрошете бисквитите и объркайте с лъжица   

 ликьор ''Амарето'' или друг по ваш избор.

С тази смес запълнете отвора на крушите. Приберете ги отново в хладилник да се стегнат. Намажете с масло и облепете с хартия формата. Разбийте мекото масло с щипка сол за кратко. Започнете постепенно да прибавяте захарта. Продължете с разбиването още 15 минути или докато сместа избледнее и стане пухкава.

Прибавяйте постепенно и едно по едно яйцата, а после и жълтъците. Нека сместа се разбива още 15 минути. Към края влейте и ликьора. Загрейте фурната на 170 градуса. Брашното,нишестето,какаото и бакпулвера смесете и пресейте със сито. Крушите извадете от хладилника и позиционирайте в кръглата форма на разстояние една от друга. Нито плътно в края, нито към центъра. Към маслено яйчната смес добавете сухите съставки на три пъти. Разбърквайте със шпатула с плавни и въртеливи движение от дъното на купата и на горе. Изсипете сместа лъжица по лъжица във формата. С деликатни движения я разпределете около напълнените круши и изравнете. Аз специално ще се стремя в следващият път заглаждането да е от средата към краищата, за да предотвратя това бухване в средата. Преди да поставите формата във фурната , може да обвиете с метално фолио дружките на крушите,за да не прегорят. Щедро наръсете с филираните бадеми. Печете 50-55 минути. Ако забележите ,че кейка прегаря покрийте го. Може да приложите теста с дървеното шишче, за да проверите готовността му. Извадете от фурната и откопчайте ринга. Оставете за около 15 минути да изстине и после прехвърлете в красив поднос.

Пожелание може да наръсите с пудра захар или да залеете с шоколадова глазура . Поднесете парченце кейк с разбита сметана или като мен : с забравеният ми новогодишен аероликьор .

Морковени мъфини с ронлив топинг Carrot streusel muffins

Знам, че публикувах много тиквени неща напоследък и затова реших да ви предложа нещо с моркови .Имах и тиквата ,но си я запазих за декорация .Днешните мъфини са един от най-добрите , които някога съм приготвяла . Те са пухкави, влажни и изпълнени с есенни аромати. Неравната хрупкава коричка ,не бе много подходяща за хелоуинската украса от фондан ,но толкова исках да си изпробвам новите формички ......Какво пък тези лакомства и без това ги очакваше 8,9 часа път до Серес . Ако на вас ви се иска да намалите калориите, просто пропуснете хрупкавият топинг. За тези ,които не искат и не могат да се противопоставят на поредното ми сладко изкушение -отдайте се и се насладете на всяка една троха .


Продукти за 15 бройки

за сухите съставки:

280 г брашно

230 г кафява захар

1 1/2 ч.л.бакпулвер

1/2 ч.л хлебна сода

1/2 ч.л. сол

1 ч.л канела

по 1/2 ч.л. джинджифил и индийско орехче

щипка ,две черен пипер

ванилия

за мокрите съставки:

350 г настъргани моркови

120 г разтопено краве масло

2 големи яйца

1 жълтък

100 мл портокалов сок + настъргани кори от половината портокал

за хрупкавият топинг:

2 суп.лъж.масло на стайна температура

1/4 ч.ч. захар

1/4 ч.ч. брашно

2 суп.лъж фини овесени ядки

2 ч.л.канела

за глазурата:

1 белтък

1 ч.ч. пудра захар

няколко капки портокалов сок

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 180 градуса.В малка купа комбинирайте продуктите за топинга .Разбъркайте с вилица или пръстите си за да се смеят всички съставки или докато те са равномерно комбинирани и ронливи .В средно голямо купа смесете сухите съставки .В друга купа объркайте леко мокрите съставки .Добавете течните съставки в сухите и разбъркайте само колкото да се смесят и навлажнят .Не прекалявайте с объркването .



 

Напълнете 2/3 от предварително заредените с книжни капсули формички .С помощта на супена лъжица поръсете отгоре топинга.



Печете , докато клечка за зъби поставена в центъра излиза чиста или 18 - 20 минути. Оставете ги да изстинат и след това щедро поръсете с вихър от ароматната портокалова глазурата .Аз ги декорирах страховито по хелоуински .Вие може с а вилица да ''полюлеете '' напред и назад върху мъфините.Или с помощта на прозрачно фолио да направите фунийка и да ги напръскате ,а можете дори само да потопите върховете на мъфините ,направо в купата с глазура.Забавлявайте се! Направете неделната сутрин уютна, топла и споделена .Насладете им се с чаша ароматно кафе или горещо какао!

 







 

 

 

 

 

Мъфини с тиква

Това ,което обичам на тези мъфини е, че толкова лесно се забъркват и е трудно да се объркат .Може да смесвате всичко на ръка, не се нуждаете от електрически миксер,а само от дървена бъркалка.Просто смесвате мокрите и сухите съставки.Единствено може да ви затрудни настъргването на тиквата,но все пак се нуждаете от една чаена чаша .Джинджифила придава пикантен вкус ,но ако не ви харесва прескочете го .Останалите продукти са следните:

Сухи съставки :

1/2 ч.ч. или 60 г брашно

1/2 ч.ч. или 60 г пълнозърнесто брашно

1/2 ч.л. канела

1/3 ч.л. джинджифил

1 ч.л. бакпулвер

1/2 ч.л. хлебна сода

шипка ,две сол

Мокри съставки:

1 ч.ч. настъргана на ситно тиква /чашата е с вместимост 170 мл /

3/4 ч.ч. или 100 г кафява захар

2 големи яйца

1/3 олио или 60 мл

сурово тиквено семе по желание

Начин на приготвяне :

Включете фурната на 180 градуса.Поставете книжни капсули във формите за мъфини и си извадете две купи. В първата купа се смесват сухите съставки ,а във втората мокрите.Смесвате мокрите и сухите съставки и разбърквате докато се получи хомогенна смес, Не трябва обаче и да пребърквате. Готовата смес изсипете с помощта на лъжица за сладолед във формите .Сместа трябва да изпълва 2/3 от капсулата . .По желание може да поръсите с тиквените ядки.Поставете ги във фурната и печете 20-25 минути.Няколко минути след като ги извадите от фурната преместете на метална решетка до пълното им изстиване.





 

Шоколадови къпкейкс с лилав ганаш

Има безброй много рецепти за шоколадови къпкейкс,но текстурата на тези са пълна противоположност на сухо и скучно.Аз използвам комбинация от какао и разтопен шоколад ,а добавянето на мътеница -buttermilk е просто задължително .Iменно млечната киселина в комбинация със хлебната содата реагират така добре набухващо на кексчетата.Резултатът е хубави ,богати на масло ,пухкави и сочни. За съжаление в БГ не се продава по магазините мътеница ,но спокойно може да си направите своя собствена домашна мътеница.Една супена лъжица бял оцет или лимонов сок се изсипват в чаена чаша и се долива до половината с прясно мляко- 120 мл .Разбъркайте съдържанието и нека седи в продължение на 5-10 минути.Казеинът в млякото се е пресякъл в киселата среда и може да влагате мътеницата в рецептата.За глазура съм използвала бял ганаш оцветен с лилава боя .Ганаша винаги е карал сърцето ми да тръпне в оргазъм .Мога да ям само от него и да съм щастлива за цял живот Няма по-съвършен вкус за мен .И така копринено гладкият ганаш ,перфектно съм съчетала с избита сладкарска сметана в съотношение 2:1 за по-голяма пухкавост на глазурата .Тя е ултра гладка и кадифена ,една от най-добрите ми глазури до сега и съм сигурна ,че и вие ще обожавате всяка една хапка .Но да не ви бавя повече .

Продукти:

100 г шоколадов кувертюр

40 грама какао

2 бр.яйца на стайна температура

150 г кафява захар

120 г краве масло на стайна температура

180 г брашно

1 ч.л бакпулвер

1/2 ч.л. хлебна сода

120 мл мътеница

1 суп.лъж.бял оцет

1 ванилия

шоколадов оцветител : http://cookibooki.bg/%D0%BE%D1%86%D0%B2%D0%B5%D1%82%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D0%B8-%D0%B8-%D0%B5%D1%81%D0%B5%D0%BD%D1%86%D0%B8%D0%B8-squires-kitchen-%D1%88%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BE%D0%B2-%D0%BE%D1%86%D0%B2%D0%B5%D1%82%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB-cocol-purple-ch03a001-05.html?path=0&filter=%D0%A6%D0%B2%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B0+%D0%93%D0%B0%D0%BC%D0%B0_a-n-23=%D0%9B%D0%B8%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BE&C=BGN

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 180 градуса и заредете формичките за мъфини с книжни капсули.Разбийте маслото със захарта до побеляване и пухкавост.Навярно са останали частички захар ,но това да не ви притеснява.Пригответе мътеницата като смесите оцета и млякото.Смесете брашното,какаото,бакпулвера ,содата и ванилията и ги пресейте.На водна баня разтопете парченцата шоколад ,някои го правят и в микровълнова на 30 секунди ,но аз никога не съм пробвала .Отдръпнете го от котлона ,разбъркайте за да се изглади и оставете настрана да се охлади. Уверете се,че е изстинал -като близнете малко от шоколада и ако е леко топличък чак тогава го смесете с маслото. Добавете едно по-едно яйцата .Ако са все още студени ,може за кратко да ги поставите в топла вода за 5-10 минути.С помощта на силиконова шпатула започнете да добавяте като редувате брашно и мътеница .Завършва се с брашно. Напълнете 2/3 от капсулите и изпечете за 20-25 минути. Няколко минути след изпичането извадете книжните капсули от формата и преместете на метална скаричка до пълното им изстиване.

Гарнирайте с крем по ваш избор .Ако желаете да опитате с ганаш и избита сметана ,ще трябва предварително да заврите 100 мл сметана и в нея да добавите 120 г накълцан бял шоколад .Разбъркайте за около минутка до пълното разтапяне на шоколада и отдръпнете от котлона .Продължете да разбърквате до получаването на гладка смес.Само да вметна ако влагате кафяв шоколад съотношението вече е друго 1:1 Сметана 100 мл и шоколад 100 г.Оставете на хладно место да изстине или в хладилник за час-два .С миксер го избийте за кратко.Към така избития ганаш ,добавете предварително разбита течна сладкарска сметана 100 мл. и шоколадов оцветител. Шприцоването на розичка се прави като се започва от средата към края на кексчето. Поръсете ги с настърган шоколад ,пръчици ,перли или не ,за мен е напълно достатъчна красотата на глазурата и капсулата на кексчето. Да ви е сладко !

Сладкиш с бял шоколад,сирене рикота и плодове

Септември е вече тук и аз чувствам зимата пълзяща от ъгъла. Денят намаля, температурите се понижават и все по-малко прекарваме от времето си в ухаещата градината. И за да бъде''затварянето ''също толкова ароматно както отвън, реших да изпека сладкиш...Това е лесната част, по-трудно ми е да реша какъв. Исках да е ухаещ на печени плодове, с дъх на шоколад, свеж, елегантен...и много специален. Отворих хладилника и при видът на кутийката рикота реших моментално каква ще е комбинацията. Вече усещах мирисът му. Рикота и бял шоколад, лекота и финес...не,не мога да го определя точно.

Продукти:

• 170 г бял шоколад
• 250 г сирене рикота/със стайна температура/
• 150 г краве масло
• 3 яйца
• 100 г кристална захар
• 180 г брашно
• 12 г бакпулвер/да 12 ,повече от едно пакетче/
• 300 г сини сливи
• 50 г пресни малини
• 50 г шам фъстък
• 50 г бонбони с вкус на ягода Haribo
• ванилия
• щипка сол

Начин на приготвяне :

Започнете дългото разбиването на яйцата и солта, като постепенно добавяте захарта.

През това време измийте и премахнете костилките на сливите. Срежете ги на половинки, а всяка половинка на още три парченца.

Подгответе форма с откопчаващ се ринг с размер 25 см. Намажете я с масло и облепете с домакинска хартия.

 На водна баня разтопете белият шоколад,а след това и маслото.Разбъркайте хубаво. Пресейте брашното с бакпулвера.

 Към избитите яйца и на ниска скорост добавете на порции рикотата.

Започнете добавянето на пресятото брашно и разтопените масло и шоколад.Редувайте ги като завършите с брашно.Объркването трябва да става в една посока, като се загребва от дъното и завъртва нагоре.

Изсипете половината от сместа в намазаната форма и загладете.Подредете половината от плодовете,бонбони и ядки.

Изсипете останалата част от тестото, загладете и отново подредете с плодове ,бонбони и шам фъстък

В предварително загрята фурна на 180 градуса изпечете за 50-55 минути.С дървено шишче може да проверите за готовността .




След пълното изстиване на сладкиша,може да откопчеете ринга .Обилно му поръсете пудра захар и прехвърлете в красив поднос .






Десертът е невероятно нежен и влажен .





Изненадващо не е толкова наситено  ,въпреки добавянето на масло и шоколад ,печените плодове са смекчили вкусът ,а този намек на рикота е връхната точка на вкусовете в небцето ...Наистина не мога /очевидно /да го опиша с думи.







.Мотивирам ви да го направите в някой дъждовен ден.Знам че в такъв ден ,човек освен да се гуши под одеялото и да гледа любими сериали ,нищо друго не му се прави .Но не е сложно ,повярвайте ми .Ще си струва усилието и съм сигурна ,че ще се оцени от любимият човек .

Неделен плодов кекс

Не знам за вас ,но аз когато правя фреш от портокал и грейпрфрут никога не изхвърлям парченцата ,които остават около въртящата се част.Една неделна сутрин беше ми се събрала една такава чаена чашка .Имах от любимото ми грозде без семки ,имах и други плодове и воала огромен плодов кекс в тавичката от фурната .Разбира се вие може да намалите дозата наполовина.

Продукти:

5 големи яйца

250 г захар

400мл краве мляко+ 1 каф.лъж. бял оцет

1ч.ч. намачкани портокали и грейпрфрути

малко от настърганата кора на 1/4 от много хубаво измит портокал

450 г брашно

1 бакпулвер

1/2 хлебна сода

2 ванилии

120 мл разтопено масло + олио/равни части/

400 г грозде без семки и 200 г други плод

Начин на приготвяне:

Избийте много хубаво яйцата ,добавете на по-ниски обороти и на тънка струйка маслото и олиото.Смесете млякото с плодовете .Смесете бакпулвера,содата и брашното и ги пресейте ,за да се обогатят с въздух. Към яйчената смес започнете да прибавяте брашно, кисело млеко и ги редувайте .Завършете с брашно .



Изсипете сместа в предварително намазана с масло и наръсена с брашно тавичка /изтупайте я леко с ръка над мивката ако сте прекалили с брашното/ .Печете за около 40 -45 минути на 180 градуса.



След изстиване нарежете на правоъгълници и наръсете с пудра захар .Сервирайте със следобедното кафе и усмивка.В понеделник почерпете с кексчето колеги и приятели .Хубавите неща трябва да се споделят.Вдъхновете и другите около вас!

 

 

 

 

 

 

 

Шоколадов кекс със смокини и .......

Ботаническото му наименование е Nigella Sativa.На турски е -чьорек оту ,на английски -бляк сид,на гръцки е мелансион ,а ако питате французите и германците ще ви кажат ,че това ниелле . Попитайте мен и аз ще ви кажа ,че освен изключително полезен ,то в комбинация със шоколад се получава изненадващо интересен ,всепоглъщащ вкус и опияняващ аромат ,има и ободряващ ефект .
Продукти

4 яйца

150 г захар

300 г брашно

1ч.ч. подсладено какао+ 2,3 суп.лъж тъмно какао

10о г шоколадов кувертюр

2 каф,лъж.бакпулвер

1/2 каф.лъж. хлебна сода

1/2 ч.ч. печени бадеми

60 мл. олио

60 г краве масло

1 ч.ч. гъсто кисело мляко + 1 каф.лъж.бял оцет

3,4 смокини нарязани на кубчета

черен кимион

Начин на приготвяне:

Отделете белтъците от жълтъците .В метална купа на водна баня разтопете шоколадовият кувертюр и маслото,добавете олиото ,какаото и отделените жълтъци.Намалете котлона и с бъркалка разбърквайте сместа около 5 минути .Избийте на сняг белтъците с захарта и щипка сол.С малка част от белтъците объркайте шоколадовата смес и я изсипете в белтъците ,разбъркайте внимателно и в една посока, с въртеливи движения :от дъното и нагоре .Пресятото брашно,бакпулвер и сода добавете на три части като редувате с леко шупналото от оцета мляко ,като завършите с брашно и ядки .Последно добавете нарязаните смокини и объркайте с едно, две движения .



Разлейте в избраната от вас форма.Можете да е подмажете с олио и набрашните ,аз лично си изрязвам домакинска хартия.Ако ви остане малко от сместа може да изпечете малки кексчета в огнеупорни чашки или в метални чашки за крем карамел .



Изпича се в предварително загрята фурна на 180 градуса за 50-60 минути.Проверете готовността с дървено шишче -стар и изпитан метод и ако клечката излезе чиста ,с някоя и друга трохичка ,значи е изпечен . Винаги съм се радвала когато моят кекс ми се''усмихне '' или иначе казано при бухване се напуква от кеф.Тази усмивка и ароматът на уют ме карат да потъвам в блаженство .



Усмихвайте се по-честичко каквото и да се случва в живота ви и се радвайте на това което имате днес . Насладете се на чувственият аромат на шоколад ,омагьосващ черен кимион и сладкият вкус на зрели смокини с чаша уханно кафе .