Киш с печен патладжан и тахан Roasted eggplant and tahini quiche

Обичам патладжани, обичам и тези хрупкави тарти и бе въпрос на време да направя нещо подобно. Хм,яли ли сте нещо толкова вкусно за вечеря,че когато отидете в леглото,да нямате търпение да се съмне и да си хапнете останалото? Наслаждавах се на един огромен бял патладжан ,на месест домат и стрък пресен босилек и в ума ми се визуализира и роди тази рецепта.
Продукти за тестото:
250 г брашно
125 г краве масло на стайна температура
1/2 к.л.сол
1/2 ч.ч. смлени слънчогледови ядки
1 яйце разбито с вилица + 2,3 с.л. студена вода
Продукти за плънката:
1 голям или 2 по-малки бели патладжана
1/2 ч.ч. олио
3 яйца
150 г сирене фета
150 мл прясно мляко
150 мл заквасена сметана
1,2 скилидки чесън
1,2 с.л. сусамов тахан
1 голям слънчев домат
1/2 жълта чушка по желание
1,2 стръка пресен лук
пресен босилек
сол,бял пипер,кимион

тарт тавичка с размер 28см.
Начин на приготвяне: В брашното и солта добавете маслото.Прибавете и разбитото с виличка яйце с добавената му студена вода. Предварително може да сте я изстудили с бучка лед. Чевръсто замесете тесто, завийте го в свежо фолио и оставете в хладилник за 30 минути.
Обелете и нарежете на кубчета патладжана. В тавичка покрита с алуминиево фолио и застлана с домакинска хартия поставете патладжана, залейте го с олио и печете за около 20-25 минути.
В купа разбийте яйцата с млякото и сметаната, прибавете натрошеното сирене, нарязаната на ситно моцарела, лук и чесън. Овкусете със сол,черен пипер ,кимион и ситно нарязан босилек.Прибавете печения патладжан, тахана и внимателно объркайте.Нарежете домата на резени,а чушката на колелца.
Наръсете плота с брашно и разточете тестото на кръг по голям от вашата тавичка за тарт. Прехвърлете го в тавичката с помощта на точилка и с пръсти оформете борд с височина до 2 см. Надупчете го с виличка и печете в загрята фурна на 200 градуса за десет минути.Извадете формата и намалете фурната на 160 градуса.Изсипете сместа във формата .Подредете доматите и колелцата жълта чушка в кръг .И печете за още 30 -35 минути .
Или докато горната част е златиста и при тупане с пръст леко пружинира.Оставете да се охлади поне за 10 минути.
Ако мирисът на този тарт не изостри апетитът ви ,то вие сте загубили вашето обоняние ;) Божествено ухае! Повярвайте ми. И когато казвам това аз съм напълно убедена ,че дори и най-взискателните ще дойдат и ще попитат : Какво е това, което така примамливо ухае?
Мисля ,че този тарт може да се направи с голямо разнообразие от зеленчуци. Ето вече си представям една комбинация от картофи, тиквички или пък спанак и много карамелизиран лук. Очаквам с нетърпение да споделите вашата фантазия в кухнята.

Черешов крамбъл пай-парченца Cherry crumble pie bars

Чиста лятна черешова наслада ....Чудя се вече половин час какво да ви кажа за тези парченца пай .Вкусни са.....толкова вкусни ,че не се нуждаят от глупаво въведение.

Ще ви разкажа обаче за това махагоново бижу .Незнайно как и откъде намерено от моя любим за мен .Питах го,на няколко пъти -усмихва се ,подарък от морето било .Благодаря ти море ,сигурна съм някой ден вълните ще ми прошепнат историята на тази необикновена дъска .

Ще ви разкажа какво се получи от малката купичка останали ми череши ,кутийка рикота и една екзотична подправка ,която преди Великден си бях купила от Истанбул. Подправката се казва -махлеб .Бадемовият ликьор ''Амарето'' донякъде придава този бадемово -горчив вкус.Спомняте си моя неустоим тарт с череши .Ако имате възможност обаче поръчайте си махлеб-там ансамбълът аромати е по наситен ,с леко загатване на рози и успокояваща бленда от ванилия .

Продукти:

300 г брашно

200 г краве масло

100 г кристална захар/ поради липса на друга ползвах кафява/

1 ч.л. бакпулвер

щипка, две сол

1/4 ч.л. махлеб

1 яйце

250 г рикота на стайна температура /предполагам може да се замени с крема сирене/

1,2 с.л. мед

200 г изчистени от костилките череши/спокойно може да ги увеличите до 300 г/

Правоъгълна тавичка с размер 35см/22см.

Начин на приготвяне :

Смесете сухите съставки.Към тях се прибавете твърдото масло нарязано на кубчета.Претривайте брашното с маслото между пръсти ,за да се образуват трохи.Добавете предварително разбитото с виличка яйце и енергично замесете тесто .Увийте го в свежо фолио и нека престои в хладилник за 30 минути.През това време почистите черешите .Загрейте фурната на 190 градуса .С домакинска хартия за печене застелете тавичката.Отделете 2/3 от тестото .Другото приберете отново в хладилник.Разстелете го в тавичката ,притискайте с пръсти за да се получи равна основа.



Изпечете за 8-10 минути до златисто.В малка купичка смесете рикота с мед и разбъркайте с вилица.Извадете тавичката от фурната и разстелете сместа в равномерен слой върху полуизпечената бисквитената основа.Черешите разпръснете върху рикотата.Останалото тесто разтривайте между пръстите ,за да се получат едри трохи.Разпръснете ги небрежно върху пласта череши .Не е нужно да бъде плътно и навсякъде .Красотата на парченцата е точно в тази прозираща рикотена -черешова магия.



Печете още 30-35 минути или докато горната част се обагри в светло златисто.Оставете го да се охлади за около 5 минути.Внимателно хванете краищата на хартията и преместете пая на метална решетка до пълното му изстиване.Нарежете на правоъгълници и наръсете в пудра захар.Сервирайте парченцата охладени или на стайна температура с топка сметанов сладолед. .Може да съхраните в херметическа кутия в хладилник до 4 дни. Хм,това пък защо ли го пиша,при нас нищо не се застоява ;) Парченце наслада и чаша изстудена лимонада .



О, да определено това ще е хит лятото .Усещам мирис на море ,вятъра в косите и топлите лъчи на слънцето по кожата си. Замечтах за коралови рифове с чудни места за гмуркане..замечтах за почивка ....Махагоновата дъска ,паят и лимонадата са омагьосващо зареждащи ,нали :)

Детство мое -Милинка

Умопомрачително ароматни и с хрупкава коричка !

За тестото :

500 -550 г брашно

330 мл прясно мляко

25 г прясна мая

1 с.л. мед

1 и 1/2 ч.л. сол

1 яйце

4,5 с.л. олио

100 г сирене

За заливка :

50 мл. разтопено краве масло

2 с.л. брашно

шипка сол

За оформяне на топките и намазване на тавичката още около 30-40 мл. равни части разтопено масло и олио

Начин на приготвяне :

В част от топлото мляко ,маята се размива .Добавя се захарта и 2,3 с.л. от предвиденото брашно за тестото.Оставя се да шупне.В брашното се оформя кладенче и се чуква яйцето.Добавя се солта ,олиото ,втасалата мая и с останалото мляко се замесва меко тесто.Топката тесто се поставя в дълбока купа и се покрива със свежо фолио. Оставя се на топло или в загрята фурна на 40-50 градуса да удвои обема си.От тестото се прави фитил и с намаслени ръце се накъсват малки топчета .В обилно намазана тавичка топките се подреждат в кръг .Отново се покрива с фолио и се оставя да втаса.В малка съдинка се смесват разтопеното масло ,брашното и солта . С виличка се разбъркват. Втасалата милинка се наръсва със сирене ,а върху него се излива кашичката.Печем в предварително загрята на 200 градуса фурна до готовност .Може да приготвите една голяма или няколко по-малки .Топли ги наръсете с пудра захар и сервирайте с айрян или с гъсто овче мляко .

Коблер с карамелизирани круши Caramel pear cobbler

Обичам есенните рецепти ,след тиквените ми импресии ,последва една серия пайове ,а сега на ред са крушовите рецепти.Какво е коблер ли ,ами това е онзи хрупкав десерт със запечени плодове в собствен сос с бисквитена коричка .Да,да същият онзи безбожно лесен и много вкусен десерт сервиран с топка ванилов сладолед.Американците го наричат коблер,а англичаните-крамбъл .Има разлика в съотношението на съставките за топинга,но крайният резултат е гарантирано вкусен. Тайната на неустоимият коблер знаете ли я ? Не ,не е в коричката. Според думите на моя приятелка това е в ядките само с "with whole nuts" ще постигнете онзи размазващо вкусен ефект .Опитайте и вие следващият път -с цели ядки !

Продукти:

4,5 средно твърди круши

2,3 настъргвания на джинджифиловото коренче

ако не обичате джниджифил използвайте лимонова кора

100 г кристална захар

150-200 г ядки /белени бадеми,кашу ,орехи/

За топинга:

150 г брашно

150 г пудра захар

1 ч.л. бакпулвер

щипка сол

150 г твърдо масло

1 яйце+ 2 с.л. заквасена сметана

и по навик щях да напиша ванилия .Такъв беше и първият ми инстинкт ,когато замесвах тестото ,но повярвайте ми няма нужда изобщо от ванилия.Вие може да имате различно мнение ,но аз мисля ,че всичко което карамела дава като аромат на този десерт е напълно достатъчно .

Начин на приготвяне:

В съд карамелизирайте захарта .Внимавайте да не я прегорите,нали не искате вашият десерт да има горчив вкус?

Изсипете разтопеният карамел на дъното на тавичката.



Измийте крушите,срежете ги на резени и им премахнете семената. Ако прецените ,че корите на вашата круша са твърди или не обичате обелете ги ,но тези бяха толкова нежни ,че аз ги запазих.Резените нарежете на кубчета ако желаете .В купа ги объркайте с джинджифила и ядките ,с целите ядки.



Изсипете ги върху карамела . Направата на топинга е по обичайнитя начин за бисквити или пай.В пресятото с пудра захар,сол и бакпулвер брашно ,добавете нарязаните кубчета масло.Претрийте маслото през пръстите ,за да получите песъчливи трохи .Разбийте яйцето със сметана и добавете към пясъчната смес.Енергично объркайте всичко в една трошлива топка.



Небрежно я накъсайте и разхвърлете върху нарязаните круши.Може да наръсите с пудра захар,но мисля ,че няма нужда от допълнително подслаждане.Следствие на високата температура карамела ще се разтопи и сладостта му ще облее крушите.Може би само още няколко цели ядки за финален разкош. В гореща фурна на 180 градуса печете около 20 -25минути.Много внимателно преместете решетката на най-горното ниво на вашата фурна .Мирише божествено ,знам .Оставете го за още 10 минути,напълно достатъчно , за да се обагри леко коричката до златисто кафяво.Един съвет- не печете прекалено дълго,не гответе прекалено дълго плодът .Моите круши бяха Ал денте ,ако мога да използвам този италиански израз .Извадете го и нека изстине коблер-чето .Сервирайте леко топло или изстудено с топка сметана.Не знам ,за вас но на мен ми е цял ден много празнично и ще си налея чаша шампанско. Щастлива съм и нямам търпение да дойде Коледа.А дотогава ще ''напивам '' английският си кейк.

Пат бризе Pâte brisée

Може би сте забелязали ,че аз обичам всякакъв вид тестени изделия и разбира любимите ми хрупкави удоволствия : пай, киш и тарт.Има различни видове теста но ви предлагам най-лесните и най-шаблонните теста.Две рецепти идеални за пайове /с или без яйца / + бонус рецепта за киш .Всичко което трябва да помните за класическото пат бризе е : маслото е наполовина на брашното ,добавя се вода и щипка сол. Лесно ,нали? Има и друга версия ,любимата ми по отношение на вкус,текстура и лекота на работа -тесто с яйчен жълтък .Препоръчвам ви го!

Тесто (без яйца)

250 г брашно

125 г студено масло

3 суп.лъж. студена вода

1 ч.л. сол

Тесто (с яйца), любимата ми

250 г брашно

125 г студено масло

50 мл студена вода

1 жълтък

1 ч. л. сол

Тесто за киш

200 грам брашно

90 грама масло

1 цяло яйце

20 г вода

1 ч.л. сол

Начин на приготвяне:

Разбъркайте с върховете на пръстите си брашното и солта .Добавете и маслото на кубчета. Претрийте го в брашното през пръстите ,за да се образува "пясък". Добавете водата и жълтъка или цяло яйце в зависимост от рецептата. Омесете бързо и енергично , докато се получи гладко тесто . Увийте в свежо фолио или с найлон .Съхранява се в хладилник в продължение на най-малко един-два часа (или една нощ). Когато го извадите от хладилника, ще бъде трудно за разточване (това е съвсем нормално,маслото е замразено). Просто оставете тестото на няколко минути при стайна температура , за да се отпусне.След малко можете да разточвате.За сладкиши се намаля солта и се влага пудра захар.Разбира се може да добавите разни подправки ,билки ,цитросови кори за аромат .Може да се смесват и видовете брашна. Например пшенично с пълнозърнесто или типово и т.н.Аз наистина ви съветвам да си направите домашно приготвено тесто (отнема само 10 минути).Какви са ползите ли ? Влагате пресни продукти ,в които да стъкаете вкусния аромат на сезонни плодове или зеленчуци и да зарадвате всички у дома .Забавлявайте се !

Тиквеник с домашно точени кори

За да разточиш кори са нужни не само умения, изисква се време и специална точилка -тънка и дълга. Моята точилка е на повече от век. Предавана от поколения в моето семейство. Имам спомени от много малка, как баба ми седнала на земята, сложила в скута си една паралия и точи кори. Имали сме маса ,но не знам защо така е точила. Не съм и питала, а и тя не бе от най-приказливите. Милата, беше затрупана с работа и имаше толкова други задължения. Вършеше всичко сама и рядко ме е молила да й помагам. Едва днес си дадох сметка ,защо точеше седнала и защо когато разточваше една кора я сгъваше по този начин и покриваше с кърпа или месал както му казваме ние по нашият край -Странджанският.



Разточиш ли една кора и ако трябва веднага да я наръсиш с тиква и орехи ,трябва да се миеш ,за да започнеш после с чисти ръце пак  да точиш. А разточиш ли и последната кора, оставаш без кръст...Оказвайки се и аз сама в събота ,прибягнах до този бабин метод. Дали не се залепват ли ,ами не, безпроблемно си ги разгръщах и ръсех после с тиква. Спомням си ,че когато правеше зелник, корите ги печеше за секунда две на печката. Получаваха се едни запечени кафеви точки, а зелника ставаше невероятно вкусен.

За разлика от нея, майка ми винаги искаше да и помагам. Разточването на тиквеник си беше цял ритуал у дома. Свещенодействие в което и аз участвах. В неделя рано сутринта, татко нарязваше тиквата и я обелваше .Аз трябваше да я настържа. Мое задължение бе също и да начукам и почистя орехите. Майка замесваше тестото и след това разточваше корите. Чаках нетърпеливо да наръся с тиква, с орехи , с канела ,олио и после да заметна леко крайчето. Следваше най-любимият ми момент : да повдигна края на кърпата и да навия кората на руло. Внимателно я поставях в тавата и впервах поглед отново в точенето. А то, точенето е магия .Удивително е как от тази малка топчица се разточва такава тънка кора. Но нека замесим първо тестото:

500 г брашно

200 мл топличка вода

1 ч.л. сол

1ч.л. оцет ябълков

1 яйце на стайна температура

Прави се кладенче в средата, в него се чуква яйцето, солта и оцета, лекичко се разбърква. Постепенно се изсипва водата и се замесва меко тесто. Разделя се на 8 топки, всяка по 100 грама. В шепа взимате топчето тесто и притискате към плота .Стремите се да завъртвате дланта и с въртеливи движение да оформите кръгла топка.Наръсват се леко брашно,покриват се скърпа и се оставят да отпочинат за 10-15 минути.



Някъде преди това би трябвало вие или някой друг да ви е почистил и настъргал тиквата и подготвил останалите продукти.

800 до 1 кг тиква /обичам го с много богата плънка и настъргвам дори повече от килограм /

150-200 г кристална захар/в зависимост от сладостта на тиквата/

200 г орехи

10 г канела/ аз я размесвам и с малко кафява захар/

олио за наръсване на корите

Наръсва се плота или масата с брашно и в средата се поставя топката.Наръсваме и нея с брашно.Леко се разточва ,за да се оформи малка питка.



Когато диаметъра и достигне близо педя единият край се придърпва леко и се навива кората на точилката.Започва точенето като пръстите се търкалят по точилката от средата към краищата.Плавно и равномерно се точи .След такива 5,6 движения листът се разгъва върху масата, леко се поръсва с брашно и отново се навива върху точилката.По мои наблюдения ,а навярно е и от значение ,но навиването трябва да започва всеки път от различно място на листа. Или иначе казано ако разгъването на кората съм го направила към лявата ръка после започвам да навивам кората върху точилката от към дясната си ръка .Това продължава до цялостното изтъняване на кората.



Разточената кора се прехвърля на голяма кърпа .Наръсва се с подсладената тиква накълцаните орехи ,канела и олио.



Леко навиваме единият крак на наложената кора .Равномерно повдигаме кърпата ,за да се навие на руло .



Така оформената пура навива на кравай в средата с намазана тава с мас или масло.Отгоре също се наръсва с олио и се пече в предварително загрята фурна до 180 градуса за 30-40 минути.Златиста горната кора ,за мен не е признак за готовност.Внимавайте да не ви подлъже прозиращата тиква и за всеки случай повдигнете и крайчеца на навитото руло ,за да се уверите в изпичането. Когато хубаво се е зачервил тиквеникът го извадете и покрийте с кърпа. Изстинал наръсете с пудра захар.Да ви е сладко и ароматно !