Киш с печен патладжан и тахан Roasted eggplant and tahini quiche

Обичам патладжани, обичам и тези хрупкави тарти и бе въпрос на време да направя нещо подобно. Хм,яли ли сте нещо толкова вкусно за вечеря,че когато отидете в леглото,да нямате търпение да се съмне и да си хапнете останалото? Наслаждавах се на един огромен бял патладжан ,на месест домат и стрък пресен босилек и в ума ми се визуализира и роди тази рецепта.
Продукти за тестото:
250 г брашно
125 г краве масло на стайна температура
1/2 к.л.сол
1/2 ч.ч. смлени слънчогледови ядки
1 яйце разбито с вилица + 2,3 с.л. студена вода
Продукти за плънката:
1 голям или 2 по-малки бели патладжана
1/2 ч.ч. олио
3 яйца
150 г сирене фета
150 мл прясно мляко
150 мл заквасена сметана
1,2 скилидки чесън
1,2 с.л. сусамов тахан
1 голям слънчев домат
1/2 жълта чушка по желание
1,2 стръка пресен лук
пресен босилек
сол,бял пипер,кимион

тарт тавичка с размер 28см.
Начин на приготвяне: В брашното и солта добавете маслото.Прибавете и разбитото с виличка яйце с добавената му студена вода. Предварително може да сте я изстудили с бучка лед. Чевръсто замесете тесто, завийте го в свежо фолио и оставете в хладилник за 30 минути.
Обелете и нарежете на кубчета патладжана. В тавичка покрита с алуминиево фолио и застлана с домакинска хартия поставете патладжана, залейте го с олио и печете за около 20-25 минути.
В купа разбийте яйцата с млякото и сметаната, прибавете натрошеното сирене, нарязаната на ситно моцарела, лук и чесън. Овкусете със сол,черен пипер ,кимион и ситно нарязан босилек.Прибавете печения патладжан, тахана и внимателно объркайте.Нарежете домата на резени,а чушката на колелца.
Наръсете плота с брашно и разточете тестото на кръг по голям от вашата тавичка за тарт. Прехвърлете го в тавичката с помощта на точилка и с пръсти оформете борд с височина до 2 см. Надупчете го с виличка и печете в загрята фурна на 200 градуса за десет минути.Извадете формата и намалете фурната на 160 градуса.Изсипете сместа във формата .Подредете доматите и колелцата жълта чушка в кръг .И печете за още 30 -35 минути .
Или докато горната част е златиста и при тупане с пръст леко пружинира.Оставете да се охлади поне за 10 минути.
Ако мирисът на този тарт не изостри апетитът ви ,то вие сте загубили вашето обоняние ;) Божествено ухае! Повярвайте ми. И когато казвам това аз съм напълно убедена ,че дори и най-взискателните ще дойдат и ще попитат : Какво е това, което така примамливо ухае?
Мисля ,че този тарт може да се направи с голямо разнообразие от зеленчуци. Ето вече си представям една комбинация от картофи, тиквички или пък спанак и много карамелизиран лук. Очаквам с нетърпение да споделите вашата фантазия в кухнята.

Черешов крамбъл пай-парченца Cherry crumble pie bars

Чиста лятна черешова наслада ....Чудя се вече половин час какво да ви кажа за тези парченца пай .Вкусни са.....толкова вкусни ,че не се нуждаят от глупаво въведение.

Ще ви разкажа обаче за това махагоново бижу .Незнайно как и откъде намерено от моя любим за мен .Питах го,на няколко пъти -усмихва се ,подарък от морето било .Благодаря ти море ,сигурна съм някой ден вълните ще ми прошепнат историята на тази необикновена дъска .

Ще ви разкажа какво се получи от малката купичка останали ми череши ,кутийка рикота и една екзотична подправка ,която преди Великден си бях купила от Истанбул. Подправката се казва -махлеб .Бадемовият ликьор ''Амарето'' донякъде придава този бадемово -горчив вкус.Спомняте си моя неустоим тарт с череши .Ако имате възможност обаче поръчайте си махлеб-там ансамбълът аромати е по наситен ,с леко загатване на рози и успокояваща бленда от ванилия .

Продукти:

300 г брашно

200 г краве масло

100 г кристална захар/ поради липса на друга ползвах кафява/

1 ч.л. бакпулвер

щипка, две сол

1/4 ч.л. махлеб

1 яйце

250 г рикота на стайна температура /предполагам може да се замени с крема сирене/

1,2 с.л. мед

200 г изчистени от костилките череши/спокойно може да ги увеличите до 300 г/

Правоъгълна тавичка с размер 35см/22см.

Начин на приготвяне :

Смесете сухите съставки.Към тях се прибавете твърдото масло нарязано на кубчета.Претривайте брашното с маслото между пръсти ,за да се образуват трохи.Добавете предварително разбитото с виличка яйце и енергично замесете тесто .Увийте го в свежо фолио и нека престои в хладилник за 30 минути.През това време почистите черешите .Загрейте фурната на 190 градуса .С домакинска хартия за печене застелете тавичката.Отделете 2/3 от тестото .Другото приберете отново в хладилник.Разстелете го в тавичката ,притискайте с пръсти за да се получи равна основа.



Изпечете за 8-10 минути до златисто.В малка купичка смесете рикота с мед и разбъркайте с вилица.Извадете тавичката от фурната и разстелете сместа в равномерен слой върху полуизпечената бисквитената основа.Черешите разпръснете върху рикотата.Останалото тесто разтривайте между пръстите ,за да се получат едри трохи.Разпръснете ги небрежно върху пласта череши .Не е нужно да бъде плътно и навсякъде .Красотата на парченцата е точно в тази прозираща рикотена -черешова магия.



Печете още 30-35 минути или докато горната част се обагри в светло златисто.Оставете го да се охлади за около 5 минути.Внимателно хванете краищата на хартията и преместете пая на метална решетка до пълното му изстиване.Нарежете на правоъгълници и наръсете в пудра захар.Сервирайте парченцата охладени или на стайна температура с топка сметанов сладолед. .Може да съхраните в херметическа кутия в хладилник до 4 дни. Хм,това пък защо ли го пиша,при нас нищо не се застоява ;) Парченце наслада и чаша изстудена лимонада .



О, да определено това ще е хит лятото .Усещам мирис на море ,вятъра в косите и топлите лъчи на слънцето по кожата си. Замечтах за коралови рифове с чудни места за гмуркане..замечтах за почивка ....Махагоновата дъска ,паят и лимонадата са омагьосващо зареждащи ,нали :)

Неустоим тарт с череши Irresistable cherry tart

Идвай,лятоооо .Искам те ! Вчера слушах една страхотна песен на Лана Дел Рей -Лятно вино (Summer wine).''Ягоди, череши и ангелска целувка през пролетта,лятното ми вино е направено от тези неща...'' Вино не,но ви направих божествен черешов тарт.Признайте ,това е един от най-хубавите ми тартове .Кажете го защото аз ако трябва да избирам ,не мога, харесвам си ги всичките.Както и да е ,този тарт е много вкусен ,шоколадово вкусен.Крехка бисквитена основа в съчетание с какао ,изпълнена с шоколадово млечен ганаш ,сладки и тъмночервени череши върху огледалната изгладеност ,а за финал на цялата тази привлекателност небрежно поръсен тук ,там шоколадов дропс.Направете го и няма да съжалявате.Пропуснах нещо за ганаша ....,пропуснах няколкото капки амарето. Защо ликьор''Амарето '' ? Защото череши без аромат на бадеми е като красива дама, облечена в лъскава червена рокля, без съблазнителен парфюм ! А,споменах ли лесно? Да ,тази рецепта е невероятно лесна .Не ви ли се прииска вече да изтичате в кухнята ,за да приготвяте ганаш? Аз започвам :



Продукти за шоколадовият ганаш:

150 г млечен шоколад

100 мл течна сметана- Pilos 30% масленост

няколко капки бадемов ликьор ''Амарето''

Продукти за какаовата основа:

180 г брашно-студено!

40 г пудра захар-студено!

20 г какао

щипка сол

100 г краве масло- твърдо!

1 яйце/40 г/-студено!

Нужни са ви още :сладки череши и тъмен шоколадов дропс

Начин на приготвяне:

Загрейте сметаната и когато тя достигне точката на кипене,отдръпнете я от котлона и добавете предварително накълцаният млечен шоколад .След няколко минутки разбъркайте добре шоколадовата смес. Прибавете бадемовият ликьор ,объркайте и оставете на хладно .Смесете сухите съставки за бисквитената основа.Нарежете маслото на кубчета и го прибавете към тях.С пръсти разтривайте брашното в твърдото масло .В купчината получени на трохи направете кладенче и чукнете яйцето.Енергично омесете масленото тесто.Поставете го в торбичка или увийте със свежо фолио и го приберете в хладилник за 30-40 минути.Загрейте дурната на 190 градуса.Наръсете с брашно плота ,разточете правоъгълна кора с дебелина около 5 мм и внимателно я прехвърлете в тарт формата.Притеснете с пръсти в ъглите ,а излишното изрежете като прекарвате точилката по горният ръб на формата. С вилица надупчете дъното.Срежете лист домакинска хартия с размери по-големи от тези на тарт -формата.Покрийте тарта ,а вътре насипете боб или стъклени топчета .Печете 10 минути .,Отстранете хартията и бобовите зърна и продължете с печенето на по ниски градуси : 170 /160 за около 20-25 минути. Извадете тарта от фурната да изстива.След няколко минути може да откопчаете ринга или както е в моя случай- формата е с подвижно дъно .Побутвам от долу и лесно освобождавам страничната част .В напълно изстиналата основа ,насипете ганаша.



Разстелете го ,а тарта приберете в хладилни за 15 минути . Гарнирайте с череши и шоколадов дропс или по начин задоволяващ вашата представа за пленяващ десерт с разкошна визия. И охладете за още час ,два .Сервирайте с чаша ароматно кафе или с нещо освежаващо - черешова лимонада .Не знаете как? Рецептата е тук в сайта на изключителната Ева Тонева . Точно тази черешова лимонада ме провокира да приготвя този тарт.Провокацията била търсена ми смигна тя :)



Да ви е сладко и се обичайте ! Всичко ,от което се нуждаем е ЛЮБОВ -пеят Бийтълс и нима не са прави?

 

 

 

Първи лимонов пай First lemon pie

Направих го! Днес -10 .05.2015 година ! Толкова много му се канех на този пай и все някоя друга сладост го изпреварваше .Лимоновото ни дръвче прибрано през зимата на по-топло се беше разлистило и нацъфтяло ,подканяше ме непрекъснато- моля те снимай ме ,снимай ме . В сервиза другото бе отрупано с лимони ,а портокалът в близост до него разпръскваше уханието си.Май пропуснах да снимам с телефона си и малката крехка мандарина .Тя ни е още бебенце дано и занапред се развива добре.



И така днес е денят на лимоновият пай .Какъв е този пай ли ? .Крехка бисквитена кора изпълнена със свеж ,ароматен лимонов крем и деликатна белтъчна текстура.Самото съвършенство :) Пай от слоеве ,вкусотийка от сливането на пудинг и чийзкейк .Опитате ли го ,ще ахнете от удивление.Основата му е сладка ,но не прекалено ,а лимоновият крем кисел ,но не тръпчив .Контрастиращата текстура на пухкавите белтъци нежно като сладка възглавница покрива плътния слой крем и фината основа .Постигнат баланс и умереност във всичко .Мисля,че с разбиването на белтъците по италианският метод (Italian meringue ) ,щеше да е още по-устойчив крема ,но си бях забравила термометърът у дома.Какво пък запазвам си правото да ви изкуша с още един лимонов пай и да ''сготвя''белтъците. Тези пък са домашни и пресни ,а едва ли ще се застои паят .

Продукти за 26 см форма

320 г брашно

80 г пудра захар

180 г краве масло

щипка ,две сол

1 яйце

1 с.л лимонов сок и кората на 1/2 лайм

Продукти за лимоновият крем:

6 бр. жълтъци+ 2 бр цели яйца

200 г кристална захар

150 мл.течна сметана /ползвах на Pilos -30%масленост

150 мл прясно мляко

кората и сока на 2 едри лимона

Продукти за моя шаум крем:

4 белтъка

шипка сол

300 г кристална захар

2 с.л. лимонов сок

Освен тавичка ,ще са ви нужни зърна зрял боб/стъклени топчета/ ,домакинска хартия за печене , сладкарски пош и шприц с кръгъл накрайник или звездовиден и домакинска газова горелка/ би могло само на горен реотан също да запечете пая/

Начин на приготвяне :

Най-важното при приготвянето на кората е всички продукти да са студени.Аз дори и брашното и пудрата захар оставям от предният ден в хладилника.

В купа комбинирайте брашно,захар и сол.Настържете кората ,а твърдото масло нарежете на кубчета.Ако месите на ръка претривайте бучките в сухите съставки докато се образуват трохи ,а ако ползвате блендер постигнете това чрез няколко пулса.Добавете яйцето и лимоновият сок и леко омесете докато тестото се оформи на топка.Увийте го в свежо фолио и оставете в хладилник за 15-20 минути.

 



В тази пауза пригответе крема .Разбийте целите яйца и 6-те жълтъка със захарта.Добавете лимоновият сок, настъргана кора и разбъркайте.Смесете сметаната и млякото и също ги прибавете към яйчената смес .Покрийте купата със свежо фолио и оставете на хладно.Загрейте фурната на 190 градуса .



Набрашнете повърхността на плота и тестото разточете на кръг с дебелина около 3,4 мм .Прегънете на две половинки кората и я позиционирайте върху тавичката .Раздиплете я и леко я притиснете към тавичката .Най-вече в ъглите е много важно да не остава много тесто и да е плътно по стените. Надупчете с вилица дъното на кората.Краищата които стърчат от тавичката можете да отстраните с помощта на точилката,просто я прокарайте по ръба на тавата.Застелете с лист хартия,чийто диаметър е с 2,3 см по-голям от диаметъра на вашата форма .Отгоре насипете зърна бял боб или стъклени топчета . Моята форма бе с размер 24 см ,а от останалото тесто оформих и две малки пайчета .



Печете 25 минути ,след това време извадете тавичката ,за да махнете хартията за печене и тежестите.Намалете фурната до 160 градуса и запечете още 10-15 минути до златисто.



Ако забележите ,че краищата прегарят ,а вътре е все още неизпечено ,покрийте само тях с алуминиево фолио.Извадете блата и го оставете да изстине.Лимоновият крем изсипете върху блата - аз издърпах телената скара на фурната ,поставих формата и там върху блата изсипах сместа.Постъпете така и вие ,за да не се налага да местите пълната форма ,а само да плъзнете скаричката.Нужни са около 25-30 минути на плънката .Средата ,подобно на чийзкейка ще пружинира и наподобява желе. Оставете тавичката на страна до пълното изстиване на плънката .Ако формата ви е с откопчаващ ринг можете да го освободите след 5-10 минути .

В чиста купа разбийте белтъците .Първоначално само със шипка сол ,после постепенно започнете да прибавяте захарта .Когато крема е достатъчно гъст и пухкав прибавете лимоновият сок .



Ако имах термометър щях да постъпя по следният начин: Наместо 4 щях да ползвам 6 белтъка.Защо ли ,ами защото обожавам от дете този крем и щях да си заделя в малка купичка. Захарта щях да увелича 400 грама и с 90 мл вода щях да сваря захарен сироп .Когато сиропът достигне 115 градуса да започна разбиването на белтъците.Когато сиропът достигне 121 градуса внимателно и на тънка струйка ще започна да вливам захарният сироп бавно и постоянно при непрекъснато разбъркване на ниска скорост .Една ,две супени лъжици лимонов сок и разбиването продължава на по-висока скорост ,докато се образуват лъскави ,блестящи върхове за около 10-15 минути.Една част от шаум крема със шпатула разпределете върху лимоновата плънка ,а другата прехвърлете в сладкарски пош. Шприцовайте характерните за този пай остри връхчета .



Включете само горният реотан на фурната и запечете за 10 минути. Ще се улесните ако имате домакинска горелка .Може да сервирате веднага.



На мен лично ми бе по-вкусен на другият ден .Дали защото денят беше прекрасен ,слънцето огряваше градината и лъчите му ни галеха приятно или защото крема беше отдал своята влажност на кората ,а шаум крема бе студен .Или защото животът е хубав и не си самотен в празен дом ... Сигурна съм ,че и на вас ще ви допадне перфектният баланс между сладко и кисело .Обещайте ми ,че с парченце лимонова свежест ще изкушите любимият ;)



 

Киш с бутер тесто с чери домати и броколи Puff pastry quiche with cherry tomatoes and broccoli

Има дни в които нямате време или не ви иска да готвите сложни ястия.Искате нещо бързо и практично , ароматно и вкусно . И тука на помощ ни идват готовите бутер теста . Благодарение на готовото тесто и няколко продукта постигате УАУ ефект.Киш са едни от любимите ми неща за ядене .Може лесно да се направи и възможностите му са безкрайни . Не следвайте моя избор на домати и брюкселско зеле ,чувствайте се свободни да използвате всички видове зеленечуци.Аз ви предлагам гъби и кръгчета праз, дори листа спанак или рукола.Освен сирене,може да добавите шунка или бекон.Може да добавите и други подправки ако искате...казвам ви киша е много гъвкав.

Продукти:

1 1/2 пакет свежо многолистно тесто

4 яйца

200 г рикота

3,4 с. л. заквасена сметана

100 г настъргано сирене пекорино романо /или друг вид твърдо сирене/

сол,черен пипер

250 г чери домати

250 г бланширано брюкселско зеле

1 стрък праз

сух босилек или риган

пармезан за настъргване

за тавичка с размер 28 см

Начин на приготвяне :

Загрейте фурната на 200 градуса.Леко намажете тавичката с масло .Изрежете 8 правоъгълника с размери отговарящи на диаметъра на формата.Облепете с тях страничният борд.Изрежете кръг и застелете дъното.Притеснете леко в основата .За улеснение може да използвате и правоъгълна тавичка .В купа разбийте яйцата със заквасената сметана, рикотата и подправките.Излейте сместа в тавичката.Предварително бланшираните - за 5 мин малки зелени топчцици ,нарязаният на колелца праз и цели чери доматчета разпръснете отгоре.Печете 15 минути на 200 градуса.Когато тестото бухне намалете до 160 градуса и доопечете още 15-20 минути до златисто . Ако се наложи по време на печене тавичката ,поне не вкарвайте като мен рукохватката вътре ,за да не развалите борда .Оставете го за 10 минути да изстине и разрежете на парчета.Сервирайте с чеснов сос или свежа салата.



 

 

 

 

 

Коледни пайчета Christmas pies

Ако английският коледен кейк приготвям за първа година и не съм наясно с вкуса ,а само с божественият му аромат ,то тези малки пай-чета са неустоимо вкусни .Те са с ронливо-хрупкава коричка и с опияняващ плодов пълнеж,от който се носи празничен аромат.Престояването на стафидите,фурмите и боровинките в алкохол ,портокалов сок,лимонови корички,канела и други подправки дават шанса на ароматите да се смесят и развият .Тааадам традиционното коледно лакомство на англичаните: Christmas fruit mince pies.

Продукти за пълнежа:
300 г светли стафиди
200 г сушени боровинки
300 г фурми /Maryam/
1,2 средно големи ябълки-обелени и почистени от
кората на 1/2 портокал и 1/2 лимон
сока на портокала + 150 мл алкохол по избор/ром,коняк,амарето/
1 с.л . смес от канела ,индийско орехче,кардамон
200 г кафява захар
Пълнежа се приготвя няколко седмици преди това.Сушените плодове се нарязват на ситно ,обърква се с захарта ,алкохола и подправките и се прибират в стъклен буркан с винт.
Продукти за тестото:
280 г твърдо краве масло
100 г пудра захар
400 г брашно
1 яйце/студено/
2,3 с.л. студена вода
щипка ,две сол
Пресяват се брашното с пудрата захари солта .Маслото нарязано на кубчета се претрива в тях.В трохите се чуква яйцето.Енергично се замесва масленото тесто ,ако то е още ронливо се добавя вода или изцеден портокалов сок.Замесеното тесто се поставя в найлонова торбичка или се увива в свежо фолио .Поставя се в хладилни за 30 минути.Гнездата на форма за мъфини се намазват с масло .Изрязват 24 лентички -дълги до 20 см. и широки 2,3 см.Дъната се постилат с лентичките ,като краищата им ще стърчат ,това ще спомогне за по-лесното изваждане.Фурната се загрява до 180 градуса.Тестото се изважда от хладилника и се разточва лист на леко набрашненият плот.. Изрязват се 24 кръга с размер по-голям от дупката на формата. Лекичко се притиска с пръсти по стените.Поставете по 1 с.л. от пълнежа.От останалото тесто се изрязват капачета с форма по желание. Леко се намазват с предварително разбито яйце и се поръсват с кристална или пудра захар.Пекат се 20-25 минути до леко златисто. Една ,две минути след изваждането им от фурната се преместват на метална решетка ,до пълното изстиване на пайчетата.

Ябълков пай Apfelkuchen

Тази рецепта я имам в главата си ...на сън да ме бутнат както се казва ще стана и без замисляне ще започна да приготвям .Рецептата е на приблизително 30 години.Бях ли на 18 години ? Да бях :) и работех в интер -хотел ''България'' . Хотелът бе сключил шефство с друг интер хотел от ГДР. Лятото идваха германци-сервитьори,готвачи и сладкар и се провеждаше седмица на немската кухня ,а ние ходехме на есен. Сладкарката тогава ми сподели тази рецепта ,никога няма да забравя ръкомаханията ,нейните и моите за да се обясним :) Бърбореше нещо ,аз не разбирах нищо....Но пък се разбрахме идеално и най-вече когато на набрашненият плот написа 1:2:3 и грабна едно яйце. 100 г кристална захар, 200 г краве масло, 300 г брашно + 1 яйце.Запомнете я и вие така.Най-добрата рецепта за ябълков пай .С течение на времето ,направих някои щрихи .Нищо революционно разбира се...В спомените си за тази рецепта ,скътах моята душа. Добавих ванилия в тестото. Преди да наръся с канела ,винаги я премесвам с малко кристална захар-бяла или кафява.Не прекалявайте със захарта .Сладостта ще открадне фокуса от ябълките. Другата ми тайна е,че тръквам на ситното ренде един два пъти индийско орехче върху ябълките . Ако имам заквасена сметана в тестото добавям наместо 1 яйце слагам 1 жълтък и 1 с.л. сметана.Тестото става още по-пръхко и ароматно.Открих за мен си ,че от сортовете Златна превъзходна и Фуджи се получава страхотен микс.Все още прясно изваден от фурната пай ,намазан с равни части загрято сладко от кайсии и захар ,го преобразяват и му придават лъскав и още по- апетитно привличаща визия . С годините моят домашен ябълков пай е като сирена призив за моето семейство.Достатъчно е да кажа има ябълков пай и всички скокват да разчистват масата от вечеря :) Споделяла съм го и с близки и с познати , подарявала съм им частица от моята топлина и обич.

Нека сезона на пайовете започне от днес !



Сега е идеалното време за тях .Сега когато дните са къси ,а вятърът поклаща клоните на дърветата и разпилява листата по улиците ,когато нощите са хладни имаме нужда от допълнителна топлина и сладост. Един такъв прясно изваден от фурната пай ще е идеалният подарък ,подарък за едно страхотно семейство .Семейство Юзгюр ,обичам ви и нямам търпение да ви прегърна.



Продукти за тестото:

за тавичка с размер 21 см

100 г кристална захар

200 г студено краве масло

300 г брашно

щипка ,две сол

1 студено яйце

1 ванилия

Продукти за пълнежа:

3,4,5 ябълки

1/2 ч.ч. белени и нарязани на едро бадеми

шепа стафиди

1/2 ч.л. канела премесена с 1ч.л. кафява захар

индийско орехче по желание

За поръсване пудра захар и накълцани бадеми.

На снимките ,тавичката ,която съм използвала е с откопчващ се ринг с размер 25см.Замесила съм две дози от тестото и с останалата част съм направила 4 мини тартчета.



Все още топли и парещи ги снимах и затова не са напудрени.Нямам търпение да опитам две от тях, защото за първи път добавих круши .



А за да попия сочността им ги примесих с бадемово брашно.

Начин на приготвяне:

С върха на пръстите размесете брашното ,захарта ,ванилията и солта.Добавете нарязаното на кубчета студено масло.Претривайте маслото в сухите съставки ,за да се получат трохи с големината на грахово зърно.Прибавете студеното яйце.Енергично и бързо объркайте с длани до получаването на хомогенна топка тесто.Не прекалявайте с месенето ,за да запазите свежестта му.Запомнете тестото за пай не се меси.Рецептата е толкова точна ,но все пак в зависимост от размера на яйцето лепкавостта на тестото ,може да коригирате с още малко брашно .Ако е твърде сухо добавете малко меко масло.Оформете топка от тестото.Завийте го във свежо фолио и го сложете в хладилника за 30 мин. Докато тестото се стяга подгответе си продуктите за пълнежа.Накълцайте бадемите,пригответе си канелата със захарта ,стафидите.Измийте и обелете ябълките. Почистете им сърцевината и ги разрежете на средно дебели резени .Тавичката за пай намажете леко с масло. Извадете тестото от хладилника и отделете 2/3 от него. Останалото приберете отново в хладилник.Набрашнете леко повърхността на плота и разточете кора с размер по-голям от формата/това се прави така ,за да се оформи борд,стените трябва да са около 2,3 см/Внимателно я сгънете наполовина и прехвърлете в намазаната форма.Разтворете краищата и леко ги пристискайте към стените .Под равнете краищата .Резените ябълки подреждайте изправени и в кръг .Не знам дали ще има разлика във вкуса ,ако са легнали ,но пък е красиво в разрез.Ако се налага някъде запълвайте с по-малки парченца.Наръсете със стафиди,бадеми и премесената със захар канела.Тук ,там накъсайте мънички парченца масълце. Отново разточете в кръг останалото тесто и с него захлупете пая.Краищата притеснете с пръсти ,за да се защипят и надупчете на няколко места с вилица. Печете в нагрята фурна на 180 градуса -20 минути, а след това време намалете на 160градуса и продължете изпичането 25-30 минути. Извадете пая от фурната ,изчакайте 10 минути и след това откопчайте ринга .През това време в малка шола загрейте 2,3 суп.лъж. сладко от кайсии или праскови/важното е да е жълто/ и 1,2 суп.лъж.захар. Нека забълбука сместа.Внимателно я отдръпнете от котлона и със силиконова четчица намажете повърхността на пая.



Преместете на метална решетка пая да изстине.



 

Сервирайте леко топъл или на стайна температура.Превъзходен е и с топка ванилов сладолед.