Питки -лилавите рози на Таня

Пекли ли сте хляб от червено цвекло? Разглеждайки един блог - http://chinadoll-bakingdairy.blogspot.com/2012/03/beet-bread-it-is-red.html ,попаднах на този хляб .Хареса ми идеята на оцветяването и дори не изчетох рецептата . Просто трябваше да сваря червено цвекло или наричано още панджар ,да го смеля в блендера и вложа в тестото . И се получи ето това .тези лилави рози моя вкусен израз на любов !

Продукти :

100 мл прясно мляко

1 и 1/2 ч.ч. пюре от сварен панджар

10 г свежа мая

1 ч.л. мед

1 ч.л. сол

30 г разтопено краве масло

300-350 г брашно

Начин на приготвяне:

Обелете панджара и го сварете за около 20 минути. С помощта на блендер или кухненски робот го смелете на пюре. В малка купичка размийте маята с част от толото мляко и меда.Пресейте брашното и солта .Направете кладенче и изсипете втасалата мая.Постепенно вливайте останалото мляко и разбърквайте с миксер или месете на ръка .Накрая прибавете разтопеното масло и пюрето .Ако се налага ръснете още малко брашно,но не прекалявайте.Тестото трябва да е меко и мъничко да лепне .



Разделете го на топки .От всяка топка ,накъсайте по 5 малки топчета.Разточете ги на малки кръгчета и застъпете едно до друго.Навийте на стегнато руло и с помощта на пръчица/аз използвам японските пръчици за хранене/ разделете по средата . Всяка половина поставете в предварително намазаните формички .Оставете да втасат в затоплена на 50 градуса фурна .Загрейте фурната на 180 градуса и изпечете за около 12 до 15 минути .Престоят на повече минути ще покафенее вашите рози .Прехвърлете ги на метална скаричка до пълното им изстиване .Насладете им се с очи .



Какъв е вкусът ли? Вкуса на цвеклото е забележим ,но не толкова шокиращ. И така добре се съчетава със сирене Бри ,свежа салата от рукола и вино най вече ! Любовта се проявява по много начини и най -недооценен е храната .Обичайте се !

Хляб с подправки, тиква и рикота Spised pumpkin ricotta bread

Както стана ясно в денят на хляба, замесих питка по тази рецепта. От другата половина тесто оформих този хляб. 

Взаимствах идеята на оформянето от един вид козунаци с интересното име Babka. А за пълнеж използвах тиква. Предварително изпечена във фурната от предният ден. Благодаря на Моника Георгиева за начина по който ми действа :усмихнато и зареждащо. Тя е също тиквен наркоман. Сподели ми, че си изпича една голяма тиква и после си я влага в различни ястия. Моята днес май няма да ми и стигне, намислила съм с този ароматен хляб и една топла и пикантна тиквена супа да сервирам.

Да ви обясня сега как се сглобява Babka. На леко набрашнена повърхност се разточва правоъгълен лист. Намазва се с 300 г пасирана печена тиква, подправена с къри, кардамон, джинджифил, черен пипер и индийско орехче. В краищата се оставя около 1 см не намазан участък. Върху тиквата се опитах неуспешно да размажа рикота. Казвам неуспешно, защото двете съставки се смесиха, което разбира се мисля не е проблем. Но нали съм инатлива, другият път ще пробвам с някакво по-меко за мазане крема сирене. А пък вие може просто да си натрошите сиренце. Комбинацията от подправките е страхотна, повярвайте ми, но вие си подберете ваши ако желаете.

Разстелихте ли вече пълнежа? Започнете да завивате на руло, дългите страни към средата. Дотук е както при есенната питка. Когато двете ролки се срещнат в центъра ги притеснете леко към плота. Визуализирайте обособеното калъпче на три части. Сгънете левият край към средата, а после десният прехвърлете и да застане над левият. Обърнете правоъгълното калъпче, така че “шевът“ да дойде отдолу. След това, държейки всеки край, леко усучете и завъртете към средата. Поставете така оформеното тесто в подготвената правоъгълна форма. Оставете го да втаса в леко затоплената фурна. Когато хляба е удвоил обема си го извадете и засилете фурната на 180 градуса. С помощта на силиконова четчица намажете коричката с разбъркани равни части жълтък, прясно мляко и разтопено масло. Нужни са ви 40-50 минути. Ако се налага по време на печенето покрийте с алуминиево фолио. Нека не ви учудва увеличеното време за печене, това се налага заради обилно намазаният пълнеж. 

Макар на пръв поглед да изглежда сложна рецепта, това в действителност е много по-лесно отколкото изглежда Ще се радвам ако някой ден замесите питка или хляб по тази моя рецепта и ми споделите. Пълнежа също търпи промени. Аз нямам търпение да замеся козунаци за Великден и да оформя по този начин. За пълнеж мога да използвам сладко или шоколад... да се добавят сушени плодове и ядки... Да поръся с едри парченца захар... Красота! А познавайки си, май няма да дочакам. Някой ден ще ви изненадам с козунак Babka с ябълков или крушов пълнеж. Да, има сега едни твърди круши, попски се наричат и само печени или сварени по това време стават за ядене. О, знам го аз това, тоест помня го от бебе. И си имам спомен на дланите. Родена съм началото на октомври. На другата година прохождайки есента винаги съм се придържала за дървената печка, която не се е палела. Един ден обаче баща ми донесъл от тези твърди круши и майка решила да ги изпече във фурната. Напалила печката и забравила за този ми навик. Все още аз неуверено пристъпвайки в един момент съм потърсила опора... и съм си залепила пръстчета на страничната част... Не си спомням болките, но имам спомен за едни превързани десет малки пръстчета... Май не върви да кажеш прекрасни спомени, но наистина са такива. Тати, липсваш ми...

Чеснови възелчета Garlic knots

Зърнах ги тук - http://whiteonricecouple.com/recipes/garlic-knots/ и не можах да им устоя

Продукти за тестото:

700 г брашно

20 г прясна мая

420 мл топла вода

60 г /наполовина разтопено масло и зехтин/

5 г сол

15 г захар

Продукти за чесновото покритие:

дузина скилидки изпечен чесън

3 суп.лъж разтопено масло и още толкова зехтин

пресен или сух риган

щипка ,две сол

Начин на приготвяне:

В 100 мл топла вода и с 1/2 от захарта размийте маята и оставете на страни да шупне.Смесете зехтина и останалото количество вода.Пресейте в дълбока купа брашното и добавете солта.Направете кладенче и изсипете втасалата мая.Постепенно вливайте водата с олиото и замесете меко тесто .Ако се налага ръснете още малко брашно,но не прекалявайте.Измесете на плота тестото и го разделете на малки топки около 40 г, Оформете фитили с дължина около 18 см. Набрашнете леко фитила и го вържете на възел.



Подредете така оформените питки в застлана с домакинска хартия за печене тава.Оставете да втасат на топло или в загрята на 50 градуса фурна. Преди да ги изпечете измежду тях в тавата наредете тук там скилидки чесън.



Печете в загрята на 180 градуса фурна за около. 12-15 мин. или до златисто. След изпичането им ги прехвърлете за метална скаричка .



Обелете изпечените скилидки чесън.С вилица намачкайте чесъна, добавете зехтина,маслото , накълцаният на ситно риган и овкусете със сол .Объркайте . С помощта на четка намажете повърхността на възелчетата .



Поднесете топли към вечерята.



Да ви е ароматно !

Френска пица Pissaladiere

Рецептата ми попадна разглеждайки един френски блог и по конкретно обясненията към него как се карамелизира лук.Като любов от пръв прочит ,веднага се влюбих в тази вкусотия.Богатата плънка от карамелизиран лук ми допада и в комбинацията с тиквички - http://atalantebs.com/?p=1264 хм а какво ли ще е с осолената риба, но да разясня за тези които не знаят. Pissaladière е пица с много тънко тесто, богато гарнирана с карамелизиран с лук , маслини и аншоа .Емблематична за южната част на Франция, Ница и Марсилия.Първоначално, тази пица е била наричана "бяла пица", защото няма домати в нейния състав. A, пица като тази не се нуждае от доматен сос - в действителност тя е по-добре без него.Доматеният сос ще замаскира ароматните вкусове.Леко сладникавият вкус на карамелизираният лук толкова добре си напасва с осоленият вкус на рибата ,че освен няколко маслини ,нищо друго не е нужно .Дори и кашкавал. Казват ,че е немислимо да се използва в този вид пица. Моята версия на писаладиер .

Продукти за тестото:

300 г брашно

150 мл топла вода

10 г суха мая

3 суп.лъж зехтин

1ч.лъж мащерка

1 ч.лъж. сол

Поставете маята в топлата вода в малка купа и оставете да престои в продължение на 5 минути.Пресейте брашното.Добавете зехтина ,солта и разбъркайте с пръсти леко да се смесят .Месете и добавяйте по малко от шупналата вода .Тестото трябва да е с гладка и еластична консистенция и да не залепва по плота.Поставете тестото в леко намаслена тавичка ,покрито с влажна кърпа. Оставете го да втасва на топло за около 1 час. Или във фурна на 50 градуса.

Продукти за плънката:

5,6 глави бял лук

5,6 суп.лъж зехтин

сол ,черен пипер

1 консерва аншоа + още 100 г солена херинга

двадесетина маслини

розмарин,мащерка

Загрейте зехтина в голям тиган на средно-слаб огън.Количеството лук наистина е много ,но това не бива да ви притеснява ,стопява се, но първоначално е доста и затова аз на две части го готвих. Добавете лука и подправете със сол и черен пипер.Прибавете подправките и оставете лука да се готви и карамелизира в продължение на 15-20 минути.Не покривайте ,а само разбърквайте от време на време.Бъдете внимателни и не засилвайте котлона , защото само малко прегаряне на лука ще му придаде горчив вкус.


Когато тестото увеличи обема си го извадете и включете фурната на 180 градуса. С намазнени ръце го разстелете в тавичка покрита с домакинска хартия за печене.Оставете го да отпочине за около 5 минути и чак тогава гарнирайте обилно с карамелизиран лук, филенцата аншоа и маслини.

Пече се 15-20 минути.



Сервирайте веднага с лека салата и чаша розе .Не знам за вас ,но аз замечтах за хълмовете на Прованс .