Шоколадов тарт с малини Chocolate tart with raspberries

Вкусът му е извън всякакво описание. Кората се прави от бисквити по избор, важното е да са хрупкави и да се обединят перфектно с копринено гладката текстура на пълнежа. Приятната мекотата на шоколадовия ганаш съчетана с фин сметанов крем с екзотичен завършек- нежни късчета личи и дъх на малини ще ви остави блажено усмихнати и доволни за относително дълго време !

Продукти :

 за кората:

 форма с диаметър 23 см и няколко по-малки тартчета

• 300 г хрупкави бисквити 
• 100 г меко краве масло
• 1 с.л. мед
• 1 с.л. малиново вино ''Трастена''
• 20 г какао

за сметановия крем :

• 100 мл  краве мляко 
• 1 с.л. нишесте 
• 50 мл течна сметана
• 2,3 с.л. кондензирано мляко/ или кристална захар/ 
• десетина плодчета личи

за шоколадовия ганаш:

• 150 г млечен шоколад + 100 г тъмен шоколад
• 200 мл течна сметана 
• 50 мл малиново вино ''Трастена'' или любим ликьор , като ''Бейлис '' например
  
  
  
  

Малините за гарниране, може да  замените с друг плод или просто да настържете още   шоколад.

Начин на приготвяне:

за кората:

Поставете бисквитите в блендер и пасирайте докато станат на трохи. Добавете мекото масло, меда и какаото . Внимателно объркайте. В предварително намазани с масло форми разстелете сместа като притискате с пръсти към дъното и стените. Дъното надупчете с вилица и печете за десетина минути в загрята фурна на 170 градуса. Оставете настрана да изстине.

за сметановия крем:

В малка тенджерка загрейте подсладеното  мляко. Объркайте сметаната и нишестето и на тънка струйка прибавете към кипналото мляко. Разбърквайте непрекъснато до нужната гъстото.Накрая  прибавите почистеното и нарязано на малки парченца личи.

за шоколадовия ганаш:

Накълцайте шоколада на ситно. На средно слаб огън поставете в малка тенджерка течната сметана. Малко преди да кипне, отдръпнете от котлона и изсипете вътре накълцания шоколад. Изчакайте няколко минутки и едва тогава разбъркайте докато сместа се изглади и стане лъскав. Добавете виното или ликьора и разбъркайте, за да се комбинират .Оставете да се охлади .

Сглобяване:

Изстиналата бисквитена основа намажете леко със сметановия крем и загладете. Внимателно изсипете охладения шоколадов ганаш и с помощта на палетен нож  отново загладете. За около 20  минутки охладете в хладилник. Гарнирайте с пресните малини и върнете в хладилник  за най-малко 2 часа .Преди да сервирате може да наръсите с какао или пудра захар.Насладете им се, приятели !

Панакота с матча ( зелен чай ) и смокини

Представях си я точно така :оцветена с яркозелената прахообразна смес и в комбинация със смокини. И ето с първите смокини си реализирах ефирното желание.  Японският фино смлян зелен чай има силно изразен тревист и нагарчащ вкус и затова завиших значително сладостта на зелената панакота и добавих малко бял шоколад за повечко аромат.

Продукти:

за слоя с матча:

300 мл сметана
100 мл прясно мляко
3 с.л. кондензирано мляко
60 г бял шоколад
5 г желатин
1 ч.л. зелен чай

за слоя със смокини:

100 г смокини

200 мл сметана

100 мл прясно мляко

2-3 с.л. мед

5 г желатин

за смокиновото желе:

100 мл просеко

3 с.л мед

3,4 смокини

Начин на приготвяне:

Накиснете желатина с няколко супени лъжици студена вода. Комбинирайте в тенджера сметаната и прясното мляко. Затоплете ги. В купичка с предварително пресятата матча излейте малко от топлата смес. Разбъркайте. Върнете обратна в тенджерата и подсладете с кондензираното мляко и парченцата шоколад. С телена бъркалка обърквайте, за да се разтвори шоколада. Преди да кипне сместа, отстранете от огъня. Прибавете половината от желатина и отново разбъркайте до пълното му разтваряне. 

Може да забързате охлаждането на сместа, като за целта поставите съда в
друг по-голям със студена вода и няколко бучки лед. Сместа трябва да е съвсем поносимо топла преди да я налеете.  Поставете всяка чаша в купичка. В така наклонената чаша налейте до половината с панакота. Приберете ги във фризер. Измийте и нарежете на малки парченца смокините. Комбинирайте ги със сметаната, млякото и меда, Загрейте и преди кипене отстранете. Прибавете останалият желатин и разбъркайте. Прецедете сместа и отново я охладете. Уверете се, че слоят върху който ще излеете смокиновата панакота е желирал. Във вече изправената чаша долейте втория слой. Охладете няколко часа. Загрейте подсладеното с мед просеко и няколко нарязани смокини. Кипне ли сместа оставете я за около 5 минути да поври.

Отстранете и прецедете. Охладете смокиновото желе. Залейте панакотата и я гарнирайте с пресни смокини. 

Торта с малини и маракуя

Какво ли би могло да се получи от три страстни плодчета ?!? Торта, голяма и жълта - като слънце в тропически рай. Нежна и ефирна, с панделка...развята от морския бриз.

Нужни са ви :
Форма за торта с подвижно дъно 25 см.
Кухненски термометър със сонда.
Подвижен  ринг с височина поне 10 см.

Продукти за Мадейра блат:

• 150 г краве масло (меко)
• 150 г захар фин кристал
• 3 яйца ( на стайна температура )
• 150 г брашно 
• 1 и 1/2 ч.л. бакпулвер
• 2 с.л. прясно мляко + 1 ч.л. лимонов сок ( лайм )
• настъргана лимонова коричка от 1/2 лайм 

Продукти за Малиновият мус:

• 250 г маскарпоне
• 150 г гръцко кисело мляко
• 250 мл растителна сладкарска сметана ''Hopla"
• 2 с.л. мед
• 10 г желатин

     за малиновото желе: 200 г малини + 5 с.л. кафява захар и 1 с.л. мед ,1 с.л. розова вода

Продукти за Крем Шибуст с маракуя:

•  300 мл прясно мляко
• 4 бр жълтъци
• 30 г брашно
• 50 г захар фин кристал
• 30 г желатин
• 4 бр. белтъци
• шипка сол
• 150 г кристална захар
• 40 мл вода
• 1 бр. шушулка ванилия
• 1 и 1/2 плод маракуя

За желирания слой: 100 мл вода +100 мл просеко "Тревизо", 1 и 1/2 плод маракуя, 2 с.л. мед , 5 г желатин

За сиропирване на блата: част от малиновото желе + 200 мл.просеко
За декорация- 200 г бял шоколад и дузина малини

Начин на приготвяне :

За блата:

Загрейте фурната на 160-170 градуса. Пресейте няколко пъти брашното и бакпулвера. Настържете половинката лимон и след това го изцедете. Смесете млякото с 1 ч.л. лимонов сок. Разбийте с миксер маслото със захарта и добавете към тях едно по едно яйцата. Вече на ръка и с помощта на силиконова шпатула се добавя брашното като се редува с млякото. Покрийте дъното на формата с домакинска хартя. Изсипете сместа и загладете. Пече се до готовност за около 20-25 мин. Може да приложите теста с клечка. Извадете формата от фурната и откопчайте ринга. Прехвърлете го на метална решетка.

За малиновото желе:

Почистените малини поставете в малка тенджерка.Наръсете ги със захар и мед. Разбъркайте сместа и загрейте до кипене. След 3,4  минутки отдръпнете от котлона и внимателно през цедка претрийте малиновото желе. Ароматизирайте с розова вода. Оставете настрана да се охлажда.

За малиновия мус:

Разтворете желатина в студена вода. Разбийте с миксер сметаната. Набъбналият желатин разтопете на водна баня. За кратко разбъркайте маскарпонето и меда. Добавете гъстото кисело мляко и отново разбъркайте. Вече на ръка смесете двата крема и със силиконова шпатула обуркайте до хомогенност. Загребете една супена лъжица крем и я размесете в желатина. Така вече охладен желатина  прибавете към комбинираните кремове като непрекъснато разбърквате с мискер.

За крем Шибуст с маракуя:

Яйчен крем: Накиснете желатина в студена вода. Жълтъците избийте на пухкав крем с захарта ,добавете количеството брашно и объркайте внимателно с 100 мл прясно мляко. Изсипете в тенджера останалото от 300 мл. мляко и 1/2 от ваниловата шушулка. Когато заври, отстранете пръчицата ванилия и намалете котлона. На тънка струя и при непрекъснато разбъркване добавете сместа от жълтъци,брашно и мляко. Варете до нужната гъстота. В края прибавете накиснатият желатин и се уверете, че се е разтворил нацяло.Трябва да се охлади крема и затова може да използвате следната хитрост: В по-голяма купа напълнена със студена вода и няколко бучки лед, поставете тенджерата и разбърквайте непрекъснато като внимавате да не влезе вода и да не изстудите прекалено крема. 

Меренге: Сварете захарен сироп от 150 г захар и 40 мл вода.Когато сиропът достигне 119 градуса започнете избиването на белтъците. Когато термометърът покаже 121 градуса на тънка струйка изсипете сиропът към белтъците. Увеличете скоростта и продължете с разбиването още десетина минути. Объркайте деликатно белтъци и изстинал яйчен крем. Добавете вътрешността на маракуята и разбъркайте внимателно.

Накиснете желатина в студена вода, нужно е просто да се покрие. В малка тенджерка смесете просекото с водата и меда. Разбъркайте и когато течността заври прибавете към нея желатина. Отдръпнете от котлона, разбъркайте отново,за да се разтопи желатина. Оставете настрана да изстива. 

За желирания слой:

Накиснете желатина в студена вода, нужно е просто да се покрие. В малка тенджерка смесете просекото с водата и меда. Разбъркайте и когато течността заври прибавете към нея желатина. Отдръпнете от котлона, разбъркайте отново,за да се разтопи желатина. Оставете настрана да изстива.

Сглобяване:

 

От предния ден си направете блата и малиновото желе. Разтворете подвижният ринг на 28 см. Позиционирайте го върху поднос, застлан с картонена подложка. Срежете блата през средата и поставете долната му част в средата на ринга. Смесете няколко лъжички от малиновото желе с 200 мл просеко и сиропирайте блата. Направете малиновия мус и го изсипете върху блата. Наръсете с малиновото желе и разбъркайте небрежно. Загладете и изравнете старателно. Приберете ринга хладилник, за да се желира муса. През това време сварете желето за желирания слой и започнете приготвянето на крем Шибуст. Отново искам да ви успокоя за направата на този крем, на първо четене  ще ви се стори сложен и труден процес, но си  заслужава  цялата тази фина и вкусна нежност. Уверете се, че се е стегнал муса и едва тогава залейте с шибуста. Загладете и отново приберете за час в хладилник. Начупете 2/3 от шоколада на малки парченца и го разтопете на водна баня. Добавете останалата част и бъркайте енергично до пълното му разтопяване. Отдръпнете го от водната баня. Едва когато при допир с устните ви, шоколада е съвсем леко топличък може да го  разстелите върху целофан или домакинска хартия за печене. Приберете в хладилник да се стегне. Извадете и изчакайте няколко секунди преди да нарежете на правоъгълници. Отново приберете в хладилник шоколадовите пластини. Към изстиналото желе прибавете вътрешността на маракуята и разбъркайте. Извадете подноса с торта  и я залейте с желето. Внимателно я приберете в хладилника. Приблизително половин час по-късно може да проверите дали се е желирал слоя. Прекарайте острието на много тънък нож плътно по стените на ринга и внимателно освободете тортата от обръча. Облепете я със шоколадовите пластини и сервирайте.

 

А ако ви е харесал крема, ето ви още една рецепта : Ябълков тарт с крем Шибуст

Шоколадово сърце с малинова корона

 

Ако предната торта бе фантазия, тази е желание...желание за романтика, желание за торта с форма на сърце.Не, не е Свети Валентин, нямам нито годишнина, нито повод. желание да подсладя почивните дни.

Май ме преследва тази визия за шоколад и за малини . Дали защото вчера беше дъждовно и мрачно ,ми се допи горещ шоколад .Отпивах  го с тъга …..заради времето и заради малините . От закупената ми кофичката само няколко бяха здрави,останалите омекнали и кашнати. Не ставащи за нищо или почти нищо ако изключим сладко от малини.Не че не го обичам ,но в края на сезона семенцата  им са много твърди и не ми допада това.Хм, мога желе пък да направя ,да прецедя и отсея семенцата .И както си отпивах горещият шоколад ,скокнах заливайки се ..ами да, шоколадово сърце ,гарнирано с шоколадов ганаш премесен с  малиново желе.

За шоколадовото сърце използвах :

100 г шоколадов кувертюр

120 г краве масло

100 г подсладено какао

4 броя яйца

200 г брашно

80 г кристална захар

1 ч.ч. заквасена сметана

щипка сол

1 бакпулвер

Шоколада и маслото се разтопяват на водна баня,добавят се жълтъците и се разбърква за около 10 минути.Добавя се какаото и сметаната.Белтъците се избиват със захарта .С част от тях се обърква шоколадово-жълтъчната  смес.Смесват се внимателно двете смеси и се добавя на три пъти  предварително пресятото брашно и бакпулвер.Фурната е на 170 градуса и ми отне 20 минути за мъфините и 30-35 за блата сърце.

За шоколадовият ганаш  използвах :

120 мл сметана и 100 г шоколадов кувертюр .След изстиването му го разбих с миксер добавяйки му 1/2 ч.ч. малиново желе.
 

Подмазах сърцето с така приготвеният ганаш. Не казвам, че тази идея е революционна, щом може да се смесва с царевичен сироп защо да не може и с гъсто малиново желе.Какъв е на вкус ли?

Вълшебен ,много плътен и горчиво шоколадов, премесен с леката тръпчивост на малините ,обикнах го ! Това е моята шоколадово струяща страст и блестяща магия !

Междувременно дъждът спря за кратко и отидох в градината да снимам тортата и чудо ….ябълката отново е цъфнала.Сякаш напук на есента,на болестта която я мъчи и загниват плодовете и окапват , тя си цъфти .

 

Малинова фантазия обвита с шоколадова лента и глазура от бял ганаш

Белият кувертюр едва ли можем да го наречем шоколад .Той се прави о т какаово масло ,захар,мляко ,емулгатори и аромати .Не съдържа какаово вещество като другият  шоколад, но  споделят много  общи черти …  вкусен е и води до пристрастяване. Чарът му е различен ,толкова е нежен ,……разсъждавах си на ум и си представях днешната  торта. Малините стоят толкова добре на бял шоколад ,но пък леко горчивият вкус на тъмният шоколад така добре се съчетава с тях…“Аз се колебая“ девизът на моята зодия. Но днес е хубав слънчев ден ,аз имам прекрасни малини,много светлина в градината .Комбинацията е избрана : плодове и светло ! Може би и  малко тъмничко за вкус .

Нуждаех се от някои сладкарски инструменти като например палетен сладкарски нож ,но се надявах да се справя, а и вие да не сте толкова критични .Благодаря ви.

Продукти за платките:

4 броя яйца

120 г кристална захар

120 г брашно

сладкарска боя

50 мл краве масло/разтопено/

5 г бакпулвер

Продукти за  крема:

300 г течна сметана

300 г маскарпоне

50 г пудра захар

100 г бял шоколад

10 г желатин

малини

Продукти за белият ганаш:

100 мл течна сметана

100 г бял шоколад

За лентата -100 г шоколадов кувертюр +20 мл олио

Сироп за сиропирване:

100 мл вода + 50 г кристална захар + 1,2 с.л червено сладко

След завиране се прецежда и изстудява.

Начин на приготвяне:

Отделете белтъците от  жълтъците .В метална купа разтопете маслото на водна баня и при непрекъснато разбъркване прибавете жълтъците и избивайте докато сместа се сгъсти и увеличи обема си. Пресейте брашното и бакпулвера. Избийте белтъците с захарта . Ако желаете две платки в два различни цвята ,сега е момента да отделите половината от белтъците и жълтъците. Оцветете жълтъците с боята и с малка част от избитите белтъци внимателно ги объркайте ,прибавете и другите белтъци и по посока на часовниковата стрелка объркайте внимателно.Добавете на два пъти брашното и разбъркайте внимателно в една посока ,за да не спадне сместа. Разстелете две кръгли платки с размер 26 см. Изпечете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 10 минути.Няколко минути след изпичането ,прехвърлете на метална решетка до пълното им изстиване.

Накиснете желатина в малко вода. Белият шоколад разтопете на водна баня,а след него и желатина. Избийте течната сметана .В друга купа за кратко избийте маскарпонето и пудрата захар.Смесете двете смеси. Добавете разтопеният желатин на тънка струйка. Преди това го охладете с 1,2 каф.лъж от сметаната. Внимателно смесете с разтопеният шоколад.Преди това се уверете ,че не е горещ,за да не пресечете крема.Накрая добавете и малините .

Сглобяване:

Във висок ринг поставете първата платка,сиропирайте я леко и изсипете една втора от крема.Повторете с другата платка,сироп  и останалият крем. Приберете в хладилник за час ,за да се желира крема . През това време пригответе  белият ганаш. Затоплете 100 г течна сметана и преди да заври сместа изсипете 100 г накълцан бял шоколад. Разбъркайте и оставете настрана сместа  да се охлажда. Когато крема е желирал нацяло, освободете ринга от тортата.

 

Залейте с белият ганаш и загладете.Приберете отново в хладилник.Разтопете на водна баня шоколадовият кувертюр .Дръпнете го от котлона и разбърквайки ,влейте олиото.Ако е нужно охладете го за малко.В по-голяма купа със студена вода например.Изрежете лента от целофан или домакинска хартия с височина равна на височината на тортата и дължина равна на обиколката. Направете си книжен шприц .Извадете тортата и шприцовайте няколко линии или  каквото ви подсказва фантазията върху белият ганаш. Останалото количество изстискайте върху лентата. Загладете с нож .

  

Внимателно я повдигнете от плота и облепете тортата. Отново приберете в хладилник ,за да се стегне борда.Извадете я от хладилника и отлепете книжната лента.

Време е за снимки :

 

Насладете се на  парче торта и чаша вино.Моят избор бе  пенливо просеко : 200 мл. Просеко,100 мл. Аперол,50 мл. газирана вода и пресни малини.
 

Шоколадово & малинови острови Chocolate & raspberries Islands

Елегантен шоколадов десерт! Пет милиметрови полусфери напълнени с кадифен шоколадов мус, малини, натрошено карамелизирано кашу, нежно обгърнати в аромат на ром, ''лежащи'' на нежен класически пандишпан и- тук е мястото, където става интересно- гарнирани с лъскава шоколадова глазура! Огледално бляскава и примамваща. Спирам с възторженото описание,а и писането не е стихията ми. Щастлива съм да се вихря в кухнята,знаете го! Да наблюдавам как огледалната глазура полива шоколадовото полукълбо и гальовно се стича надолу обгръщайки нежно повърхността -това си е сладко щастие. Гледам ги влюбено и си казвам: Да, струваше се всичкото това време и усилия! Въздишка на задоволство. Мммм. Забравено е всяко притеснение вече. За пръв път пълня в силиконови сфери мус и за пръв път приготвям огледалната глазура- mirror glaze и никак не е сложно, може да се направи у дома.Вярвайте ми! Направите ли го, десерта като бомба ще взриви вашите гости. Ще им се иска да си оближат чинията и да попитат за още . Гарантирано ще ги впечатлите !

Продукти :

за пандишпана : 2яйца, 50 г захар, 40г брашно+15 г какао, 10 г краве масло, 1ч.л.ром

за шоколадовият мус : 200 г шоколадов кувертюр;30 г краве масло;2 яйца;щипка сол;2 с.л.кристална захар;100 мл течна сметана-30%масленост; 2 с.л ром

за огледалната глазура : 100 мл вода ; 100 г кафява захар;2 с.л.пчелен мед;100 г шоколадов кувертюр; 20 г какао;80 мл течна сладкарска сметана;5 г желатин;1 с.л. ром

Блокче карамелизирани ядки кашу

Малиново сладко

Пресни малини за шоколадовия мус и за декорация

Начин на приготвяне:

За пандишпана : Подгответе всички продукти по следният начин-Яйцата да са със стайна температура,кравето масло разтопено,а брашното и какаото пресети.Фурната загрейте на 170 градуса,а тавичката застлана с домакинска хартия.Избийте яйцата като постепенно добавяте захарта.Увеличете миксера максимално и разбърквайте до побеляване и пухкавост .Внимателно и на порции прибавете пресетите сухи съставки.По време на последното смесване прибавете разтопеното масло и рома.Разбърквайте в една посока! Изсипете сместа върху застланата с хартия тавичка и загладете равномерно платката. Нужни са 10-12 минути, за предпочитане е да е влажна, от суха и трошлива! Добре е след като я извадите да я прехвърлите на метална скара до пълното и изстиване.След охлаждане изрежете толкова кръгли форми, колкото е броят на вашите ''островчета''. Диаметъра на формата трябва да е по малък от този на силиконовата матрица.

За шоколадовия мус: В метална купа смесете накълцаният шоколад,маслото и меда.Поставете я на водна баня и разтопете. Отделете белтъците от жълтъците. Към разтопеният шоколад ,прибавете жълтъците и разбърквайте енергично десетина минути .Отдръпнете настрана да се охлади. Към белтъците прибавете щипка сол и 1 с.л. захар, ''сгответе'' ги на водна баня за около 5 ,6 минути ,а след това разбъркайте до пухкавост.Избийте сметаната с останалата захар. Много внимателно объркайте белтъците със шоколадовата смес.Последно смесете със сметаната и рома.Количеството на малините които ще прибавите в муса ,оставям вие само да си определите .Напълнете силиконовите форми с мус. Аз направих това като със сместа напълних сладкарски пош с объл накрайник и шприцовах в силиконовите гнезда.Най-отгорена наръсете с парченца от карамеленото блокче/най-лесно и бързо става като го поставите в малка найлоново торбичка и начукате с чукче за пържоли /.Поставете формата във фризер да се стегне муса.

За огледалната глазура:Накиснете в купичка желатина с малко вода-достатъчно е само да се покрие.Шоколада накълцайте на ситно.В малка тенджерка смесете водата,захарта,какаото,меда и сметаната .Поставете на котлон и непрекъснато разбърквайте докато сместа заври.Отдръпнете настрана. Изсипете в сместа ,накълцаният шоколад и внимателно с дървена шпатула объркайте до хомогенност.Добавете накиснатият желатин и разбъркайте докато се разтвори.Прекарайте сместа през фина цедка или използвайте пасатор ,за да се изглади консистенцията и стане лъскава.Прехвърлете шоколадовата глазура в буркан или друг херметически съд.Добре е да покриете и със свежо фолио.Нека престои една нощ в хладилник.Когато ще използвате глазурата ,затоплете я на водна баня до 40-45 градуса .сега е момента да прибавите аромат ,в моя случай ром.Ако в процеса са се получили въздушни мехурчета прецедете отново през фина цедка преди да използвате, в противен случай те ще се появят на повърхността на глазурата!

Сглобяване: Предварително отрязаните кръгове пандишпан намажете с малиново сладко.Внимателно отлепете муса от силиконовата матрица и го позиционирайте върху пандишпановото ''легло'' . В малка тавичка или голяма чиния поставете метална решетка.Върху нея поставете сладкишите и внимателно с лъжица ги залейте с глазурата.Изчакайте малко да спре да капе и едва тогава прехвърлете на хартиени подложки.



Декорирайте с малини или карамелен крокан. Сервирайте с малиново настроение !



Знам в началото приготвянето на десерта ще ви се стори сложно, но не можете да си представите колко лесно е всъщност,колко е приятно и неописуемо вкусно.Казвам това дори и да не съм ги опитала все още-изключвам облизването на муса ,изрезките пандишпан и няколко лъжици от стеклата се глазура.Станах рано сутринта ,снимах и тръгнах на работа.





От ДНЕС това е любимата ми шоколадова глазура.Приказна е ! Страхотна техника! Ефектен блясък! Не забравяйте да направите глазурата предварително,необходими е време да си отпочине. Ако са ви останали малини направете си и малиново смути !