Снежна Павлова Snow Pavlova

Павлова ми е една от любимите торти.Лека , белтъчна черупка ,гарнирана богато със сметана и плодове. Облак свежа ,колоритна добрина...Крехък меренге пищно обсипан с плодове.Прекрасен летен десерт ,нали? Приготвяла съм я няколко пъти и рецептата е повече от перфектна .



Не е ли това самото съвършенство?

Ще ви дам няколко полезни съвета и направата и няма да ви затрудни ,а на финал ще имате впечатляващ блат със здрава и снежно бяла коричка ,а средата мека и ефирна .....

Престрашете се и и я направете ,днес ! Защо пък не ......Аз специално се бях затъжила за нея .Имате ли яйца,захар,царевично нишесте , бял оцет и електрически миксер? Това са основните неща за белтъчният блат.А изпечете ли го ,от тук натам сте вие.Гарнирайте си я по ваш вкус и желание.Това с украсата го уточнихме ,сега да започнем приготвянето на белтъчният блат .Яйцата отделете на белтъци и жълтъци.Добре е да са студени ,така по-лесно ще можете безпроблемно да ги разделите.Жълтъците може да съхраните в херметически съд и на другият ден да използвате за яйчен крем или да застроите супа.Белтъците оставете на стайна температура.Със студени белтъци няма да постигнете онази ефирна пухкавост,вярвайте ми. Купата в която ще ги избивате трябва да е идеално измита и добре подсушена.Мазна купа и капка жълтък са враговете на белтъка.Има още няколко трика в които ще ви въведа в приготвянето .

Продукти за белтъчният блат:

6 броя яйца

щипка сол

330 г пудра захар

2 ч.л. ябълков оцет

1 с.л. царевично нишесте/например ванилия,лимон /

1 ванилия

Начин на приготвяне:

Застелете тавичката от фурната с два листа домакинска хартия за печене .Очертайте кръг с размер 25 см.Обърнете го от другата страна ,за да не се отбележи молива върху блата.Имайте из предвид ,че блата ще увеличи размера си- до 2 см. .Загрейте фурната на 120 градуса.Започнете избиването на белтъците с щипката сол.Постепенно добавяйте захарта ,лъжичка по лъжичка.Забелязвате ли как сместа става все по-гъста и лъскава?Добавете ванилията и продължете разбъркването още няколко минути.В малка чаша размесете оцета и нишестето .Прибавете ги и объркайте за кратко ,нужно е само да се хомогенизират с белтъчната смес. С помощта на шпатула ,прехвърлете на листа и оформете кръг с лека вдлъбнатина в средата.Ако желаете и разполагате със шприц с форма на роза или кръг ,може да оформите още по-чаровна визия.



В загрятата на 120 градуса фурна в продължение на час изпечете блата.След това време намалете фурната на 100 градуса и продължете сушенето 30-40 минути. Отворете фурната ,но не вадете тавичката .Нека сушенето продължи. Последен съвет -добре е преди да гарнирате с избита сметана да намажете с разтопен шоколад горната повърхност,така сметаната няма опасност да навлажни блата.

Крема както казах може да бъде избита сладкарска сметана,комбинация от маскарпоне и цедено кисело мляко,сметана и яйчен крем.Плодовете също са според сезона и вашите предпочитания .Може да гарнирате допълнително с плодов или шоколадов топинг .Може да наръсите ядки ,пудра захар .



Задължавам ви да сте идейни ,задължавам ви да сте креативни .Каквато и форма ,стил или размер за Павлова да изберете ,гарантирам ви зашеметяващ резултат.

И ето я моята снежна Павлова ....Хрупкаво меренге- бял сняг с мак и топяща се сладост с аромат на ванилия.Вихрушка от сметана и фин яйчен крем .Скандално обсипана с плодове: питахая,ягоди,киви и нар ....





 

Бьоф Строганов Beef Stroganoff

Мразя понеделниците .След лежерната почивка на вилата ми е малко трудна адаптацията към забързаното ежедневие и шумният град.Мързеливо подхождам и към приготвянето на вечерята .Днешната рецепта е бърза ,лесна и опростена.Нужни са само няколко съставки.Телешко Строганов е класически руски специалитет, приготвен от телешко месо, гъби , горчица ,сметана и ако сте готови за предизвикателства - кисели краставички. Тази рецепта призовава за вино, за да го оживи малко .Може да сервирате с ориз,с паста или картофено пюре.И така какво чакате още? Следващият път ако някой пита за вкусно ястие ,предложете му да направи това !


Продукти: за 4 порции

400-500 г телешко

1 голяма глава лук

скилидка чесън

десетина гъби

4,5 кисели краставички

1 с.л.доматено пюре

1 с.л. горчица

1 ч.ч. течна сметана

1 ч.ч. бяло вино

1/2 ч.л. червен пипер

сол,черен пипер

1/2 ч.ч. разтопено краве масло

сос Уорчестър

Начин на приготвяне:

Нарежете месото на лентички.



Овкусете със сол,черен пипер ,няколко капки сос Уорчестър и 1,2 с.л. масло.



Объркайте всичко .Нарежете лука,краставичките и гъбите също на лентички.В голям тиган с незалепващо покритие изпържете телешкото .



Прехвърлете го в дълбока чиния. В същият тиган изсипете останалото маслото.Добавете лука и задушавайте до златисто ,около 5 минути . Добре е лукът да покафенее.



Прибавете и накълцаната скилидка чесън .Разбъркайте и след минута добавете гъбите и киселите краставички.След като се задушат ,върнете обратно в тигана месото.Поръсете с червен пипер .Разбъркайте виното с доматеното пюре и изсипете в тигана.Оставете го да къкри за 10 минути и след това прибавете сметаната и горчицата Намалете температурата и след 1,2 минути, преди да започне да се сгъстява отдръпнете от котлона .Сервирайте върху картофено пюре или прясна паста. Има ли нещо по-приятно от това ,след дълъг изморителен ден ,да се насладиш на вкусна храна ,чаша вино и на любим човек до себе си ? Доставяйте си малки радости,глезете се ,усмихвайте се и казвайте по честичко ''Обичам те''



 

 

 

Пълнена тиква с плодове и ядки Stuffed pumpkin with fruit and nuts

Идеален десерт за Бъдни вечер и великолепен сладък завършек на уютна вечеря със семейство и приятели. Пълнена тиква с ябълки,дюля ,сушени плодове и аромати...Представете си запечена златиста плът на тиквата...меките сочни плодове ммммм като топла прегръдка в студена нощ.

Продукти :

• 1 средно голяма кръгла тиква или долната част на тиква-цигулка
• 1 бр. ябълка,круша и дюля
• 1 кутия локум
• сушени плодове-стафиди,кайсии ,сухи сливи,боровинки
• 1, 2 с.л. ром,уиски или коняк
• ядки- бадеми,орехи и лешници
• аромати- канела,карамфил
• бучка масло
• мед
• сусам по желание

Начин на приготвяне :

От предният ден накиснете в алкохола сухите плодове. Съхранявайте ги в херметически затворен съд. Ако използвате кръгла тиква, срежете я по-горе и запазете дръжката, за да приспособите за капаче /аз използвах долната част на една огромна тиква цигулка/. Издълбайте я с лъжица .                                                              

Обелете и нарежете на едри парченца плодовете. Ядките ако желаете може да ги накълцате аз ги оставих цели. В голяма купя смесете плодовете, ядките и накиснатите сушени плодове. Поръсете ги с канела и няколко стрити /пъпчици/ карамфил. Внимателно объркайте всичко. Напълнете тиквата. Най-отгоре поставете бучката масло.

Загрейте фурната на 180 градуса. Поставете капачето или оформете такова от резени ябълка.

Поставете я в малка кръгла тавичка с 100-150 мл. вода.  Грижливо увийте с фолио и печете два часа и половина. Извадете я от фурната и отвийте фолиото. Постарайте се да я намажете цялата с мед. По желание наръсете сусамови семена. Намалете фурната до 160 градуса и я запечете за 30-40 минути.
Срежете резен и сервирайте топла или студена полята с полученият при печенето сладък сос.

Пикантни рибни емпанадас Spicy fish empanadas

Всяка страна е позната с храните ,които се приготвят.Например Америка е известна със своите бургери ,Италия със своята пица ,Япония със своето суши и така нататък.Какво е емпанада ,ще попитат някои ? Това е сгънато на две тесто.Пълнежът може да се състои от месо,плодове или зеленчуци.Обикновено формата на емпанада е лунообразна ,като полукръг ,но хората ги правят и квадратни или с елипсовидни форми .Емпанадас може да бъдат изпечени или пържени.В Испания ,емпанадас обикновено са големи и кръгли и се нарязват на малки порции при консумация,докато в Португалия и Южна Америка са малки и полукгръгли (този тип емпанада е по-известна като empanadilla в Испания)

Тадаам ето ги моите емпанадас или както каза една приятелка преди време танпанадас .Честит Никулден ! Нека Светията ни закриля и бди над нас в бурното море на живота.Честит празник на бургазлии и всички именници ! Честит празник на рибарите и банкерите ! Пожелавам ви здраве,щастие и благоденствие !



Продукти :

за тестото-

600 г брашно

300 г прясно мляко

20 г прясна мая

20 г захар

15 г сол

50 мл разтопено краве масло + олио

1 белтък

за пълнежа:

1 консерва риба тон-филе

2 едри глави лук /шалот или червен/

1,2 скилидки чесън

5,6 чери доматчета/или едно цяло,но да се премахне ципата/

3,4 зелени маслини

1 морков

1/2 ч.ч. смлени орехи

1 ч.ч сварен булгур

3,4 с.л. зехтин

сол,много черен пипер

сокът на половин лимон

магданоз

1 люта чушка по желание

1 жълтък + 1 с.л.прясно мляко+ 1 с.л. разтопено масло за намазване

Начин на приготвяне:

Размийте маята и захарта в част от топлота мляко в малка купичка и отавете на топло да втаса.В друга по-голяма купа пресейте брашното и солта.Направете кладенче и изсипете млекото,мазнината ,белтъка и втасалата мая.Замесете меко ,а ако се наложи добавете още малко брашно при месенето ако ви лепне тестото по плота.Покрийте купата с чиста кърпа и оставете да втаса.

Нарежете на ситно лука и чесъна.Задушете ги в мазнината.Моркова , доматите и маслините нарежете на кубчета.Добавете и тях и разбъркайте.Долейте малко топла водичка или бульон.Аз използвах течността от свареният булгур.Регулирайте с подправките на вкус.Тука искам да вметна ,че ако имах две консерви риба тон ,нямаше да добавя булгур .Не защото и така не са вкусни, но обичам рибата и някак си не усетих малката консерва.Гответе 10 мин.Отдръпнете тенджерата от котлона и добавете консервата риба тон,булгура и нарязаният на ситно магданоз.Подправете с лимонов сок.



Втасалото тесто , премесете и оставете да се отпусне на плота за 10 минутки.Разточете тънък лист и с помощта на водна чаша или кръгъл ринг изрежете кръгове.Загрейте фурната до 180 градуса.Започнете да оформяте вашите емпанадас . Със силиконова четка намажете половината част на кръга .Сложете една чаена лъжичка пълнеж и прегънете на две .Притеснете краищата .Трябва да бъдат добре затворени.Ръбовете можете да притиснете на ръка или с вилица и да завиете като леко притискате ,за да запечатате тестото .Използвайте бамбуково дървено шипче. Пожелание можете да оформите и рибки .



Готовите емпанадас подредете в тавичка ,застлана с домакинска хартия .Намажете отново със сместа от жълтък,масло и мляко .Печете 15-20 минути. Сервирайте с пикантен сос или с чесново мляко. Спечелих ли ви??? Слагайте престилки и се захващайте .И не е нужно да ви казвам ,че пълнежа може да следва вашето въображение ,нали .... Принуждавам ви да бъдете креативни !Аз например следващият път ще добавя и царевица.

 

 

 

 

Печени фетучини Baked Fettuccine

Някъде преди много години бях чела едно интервю със София Лорен .На въпроса на журналиста -Дали яде паста ? тя отговори ,че си позволява спагети , завити само на една вилица . При тази рецепта това е невъзможно, ароматът и вкусът ще ви завладеят .Предполагам ,че би могло да се приготви и с друг вид макаронени изделия . Казвам предполагам ,защото винаги съм ги правила с тези плоски лентови макарони. А откакто се появиха пакетите с прясна паста ,купувам само такива у дома.Рецептата ми бе преразказана от моя позната гъркиня и е любима в моето семейство.Надявам се ,че и вие ще я харесате.Вкусотията му се дължи на комбинацията от няколко вида сирена. Видовете зависят от наличностите ми в хладилника. Приготвяла съм ги и с българско сирене ,кашкавал и пушено топено сирене ,но уханието е различно .Бекона също придава чаровен аромат и ако обичате опушените видове ,купете си точно такъв.

Продукти :

300 г - 1 пакет прясна паста или 1/2 пакет фетучини

150 г пушен бекон

3 х 150 г сирена/Гуада,Ементал,Горгонзола ,Чедър ,Моцарела или др./

500 мл течна сметана за готвене + 200 мл .зеленчуков бульон

настърган пармезан за поръсване

прясно смлян бял пипер

Начин на приготвяне:



Загрейте фурната до 180-190 градуса.Нарежете бекона на тънки жулиени .В тиган с незалепващо покритие пръжнете за кратко бекона.Сирената настържете на едро ,ако са меки - например моцарела или бри просто ги накъсайте .Намажете стените и дъното на йена съдинка и ги поръсете с настърган пармезан .Формата на съда не е важен ,но е задължителна да има капак .В голяма тенджера сварете пастата според указанията на опаковката./Никога не слагам зехтин или олио.Когато водата заври -1литър на 100 г паста,пускам доста щедра щипка сол и варя според указанието /.С помощта на онази специална лъжица за паста ,представляваща черпак с дупка и зъбци ,загребете няколко черпачета и,,постелете,,дъното.Небрежно нахвърляйте една част от бекона ,после пак паста ,сирена,паста ,бекон,паста ,сирена.Залейта със сместа от сметана и бекон .Течността трябва да покрива ястието и да остават около 3,4 см разстояние до ръба.



При запичане има опасност да изкипи .Спестете си чистеното и онзи неприятен дим от цвърчането на мазнината по загрятите реотани .Захлупете съда и запечете 25-30.мин.Извадете от фурната ,отхлупете капака и нека престои 10- ина минути. Преди да сервирате отново поръсете всяка порция с пармезан и прясно смлян бял пипер.

 

Стек Даяна Steak Diane

Класическа рецепта за приготвяне на телешко бон филе със ароматен тъмен сос подправен със сос Уорчестър .Шоу -ястие ,което обикновено се приготвя и фламбира непосредствено пред клиентите ,но лесно може да се направи в домашни условия и да впечатлите любими хора и гости.Имала съм удоволствието да опитам това невероятно ястие от хубаво крехко телешко преди много години в Кипър.Така също и шатобриан ,поднесен на голяма дървена дъска и разрязван пред мен от собственика .По дъската изтичаше кървавият сок и за моя изненада месото бе крехко и много вкусно .За съжаление в България е почти невъзможно да се намери такова телешко и колкото и да спазвам указанията ми от същият този готвач ,много за малко се доближавам до онази крехкост.Но какво да се прави , обичам толкова телешко месо и невероятният сос ухаещ на сметана и коняк.Доволна съм ,че поне соса ми е едно към едно с неговият .Ще кажете какво толкова сос като сос.... грешите.Вкусът на това просто ястие се дължи най-вече на него Ако все пак обичате телешко , насладете се на тази предизвикателна рецептата ,но внимателно си поиграйте с огъня !

Продукти:

1 телешко бон филе

сол,черен пипер

2,3 с.л.краве масло

2 с.л.олио

1/4 ч.ч. ситно нарязан лук /шалот или лилав/

скилидка чесън

1/4 ч.ч. готварска сметана

1с.л. горчица

1ч.л. доматено пюре + малко лют сос

2 с.л. сос ,,Уорчестър,,

1/4 ч.ч. коняк или друга алкохолна напитка съдържаща над 35 % алкохол

1 ч.ч. телешки бульон

няколко гъби

1 /2 морков

 



Нарежете филето на медальони .Изравнете ги с длан или много леко начукайте с дървено чукче до дебелина 2,3 см .Поръсете със сол и обилно черен пипер .Завийте ги във фолио и за 10 мин.приберете във фризера.Нарежете през това време лука на ситно .Загрейте в 2 тигана на котлоните.В единият изсипете 2 с.л олио,обавете филетата и ,, запечатйте,, от едната страна за около минута ,минута и половина.Изсипете 1 с.л. краве масло и обърнете от другата страна филетата.След още една минута извадете и прехвърлете в другият тиган .Завийте го грижливо с алуминиево фолио и отдръпнете настрана да почива на топло.В тигана в който сте приготвяли месото ,добавете останалото масло и нарязаният лук и чесън .Задушавайте 1минута и след това добавете и нарязаните на ситно гъби и морков.Разбърквайте докато омекнат за около 2 минути.Ако сте включили аспиратор сега е моментът да го спрете .Налейте коняка и запалете с клечка кибрит . Аз винаги моля приятелят ми да ми асистира,чувствам се по0сигурна когато е до мен ,а и е невероятно романтично да наблюдаваме заедно пламъците .Когато пламъците изгаснат с помощта на едра цедка прецедете соса в другият тиган,като предварително сте прехвърлили месото в чиния.Това се прави с цел да се извлекат ароматите ,а соса да е с фина и гладка консистенция .Добавете горчицата,сметана , доматеното пюре с няколко капки лют сос и 2/3 от телешкият бульон.Разбъркайте да се съчетаят .Нека поври 1 ,2 минути .Изсипете и специалният сос ,,Уорчестър,, Ако е прекалено гъст сос добавете още бульон.Варете още една минута.Върнете телешкото филе в тигана и на няколко пъти обърнете страните хубаво да се облеят в соса.Поставете по 2 филета в чиния и залейте обилно с ароматният сос.Пожелание може да разтопите малко масло и полейте ястието.Отново наръсете прясно смлян черен пипер .Сервирайте с гарнитура от картофи соте или така любимите ни фетучини на фурна по тази рецепта:

 



 

 

 

 

Кебап в хартия Kağıt Kebabı

Изключително практично и вкусно ястие само от месо и зеленчуци


Продукти :

За кебап със свинско -2 порции

200 г свинско месо

1 зелена и 1 червени чушки

1с.л.доматено пюре

1 морков

глава лук

сол,черен пипер,чубрица,кориандър

2,3 суп.лъж. олио

За кебап с пилешко месо -1 порция

100 г пилешки гърди

1 праз

1 морков

няколко гъби

1 червена чушка

30 г краве масло

сол,черен пипер, червен пипер, мащерка

50 мл бяло вино

по желание няколко парченца топено сирене,аз прибавих сирене Бри

Начин на приготвяне на кебапа със свинско:

Месото нарежете на парчета като за шишчета.Поръсете го с подправките и объркайте с 1 лъжица олио .Добре е да престои така поне 30 минути.Почистете и нарежете лука на едро .Почистеният морков нарежете на колелца ,а чушките на по едри парчета.В тенджера задушете за кратко лука с 2 с.л олио.Прибавете месото и запържете 3,4 минути.Добавете размитото в малко топла вода или бульон доматено пюре .Похлупете и оставете да се задушава на бавен огън.Когато месото омекне ,отстранете от котлона .Добавете и другите зеленчуци и объркайте.



Изрежете два правоъгълни листа и в средата на всеки изсипете от кебапа и соса.Прегънете левият и десният край към средата ,а страничните краищата нагънете на няколко пъти .

Начин на приготвяне на пилешкият кебап:

Нарежете пилешкото месо също като за шишчета. Оваляйте в подправките .В сгорещеното масло ги запържете за кратко.Обелете и нарежете моркова и праза на колелца.Чушката,гъбите и сиренето нарежете на едро. Объркайте всичко в тигана .Налейте виното и оставете за 5 мин. да поври.Отдръпнете и по същият начин поставете в средата и завийте хартията.



Наредете пликовете в тава и поставете се в предварително загрята на 180 градуса за 15-20 минути.



Така пликовете се допичат ,за да се обедният вкусовете.Преди да се сервирате на хартията се прави процеп в средата.По желание може да акомпанирате с сварен ориз или картофи. Да ви е сладко .Afiyet olsun…