Тайландска супа с тиква Thai pumpkin soup

Ще трябва отново да ми се доверите и непременно да опитате тази супа. След сьомгата с кокосово мляко, което просто бях закупила да вложа в крем или блат, то за тази супа ми се наложи доста да обикалям за тази кутийка. Не знам колко от вас са приготвяли крем супа от тиква и са разбрали, че подборът на подправки е също толкова важен, колкото и сортът на тиквата. За мен най-вкусната супа става от така нареченият сорт Цигулка. Наситено оранжева е и с плътен вкус. Въпрос на вкус обаче и предпочитания. Добавяйки кокосова сметана вкусът ще ви отведе на екзотично ниво, а наръсите ли си я с кокосовият самбал- coconut sambal, от тук натам не знам къде ще се преселите ...Особено пък ако спазите рецепта и не пропуснете лютото. Аз се влюбих в нея и си замразих две торбички с тиква :) Направете го и вие .Препоръчвам ви супата я студен зимен ден. Тя затопля и презарежда батериите .

Съставки за супата:

• 600 г тиква
• 2,3 средно големи картофа
• 1,2 главички лук
• 2,3 скилидки чесън
• 1 лютива чушка
• 500 литър зеленчуков буьон
• 400 мл кокосово мляко или сметана
• сол,черен пипер, къри, индийско орехче
• джинджифил, лют червен пипер

Съставки за кокосовият самбал:

• 2 скилидки чесън
• 1 голяма шепа пресен кориандър
• 1/2 ч.ч. печени фъстъци
• кората на 1/2 лимон
• 1/2 лютива чушка
• 1 суп.лъж кокосови стърготини

Начин на приготвяне:

В застлана с домакинска хартия наредете тиквата ,обелените картофи ,стар лук и скилидки чесън. Полейте ги с малко вода около 100 мл .и 1,2 суп.лъж зехтин.


Поставете изпечените зеленчуци в тенджера и ги пасирайте като добавите една част от бульона. Долейте и останалият бульон и разбъркайте. Намалете котлона и оставете да покъкри за около 10 минути. Подправете с подправките по ваш вкус. Прибавете и кокосовата сметана,разбъркайте и нека готвенето продължи още 5 минути.


Отстранете от котлона . Увеличете топлина и в тигана запечете фъстъчените ядки.



Извадете ги в чинийка и оставете да изстинат. В същият тиган за много кратко изпечете и кокосовите стърготини . Нарежете на ситно кората на половин лимон , двете скилидки чесън и кориандъра .



Лютивата чушка я нарежете на още по-ситно. Смелете с блендер фъстъчените ядки. Объркайте всички съставки в малка купичка. В бурканче може да си го съхранявате за 2,3 седмици.



Сервирайте с препечени филийки хляб и незадължителна купчинка кокосов самбал. Крем супата от тиква е вкусна с и без него .


Но ако искате да се докоснете до вкусът на тайландската кухня наръсете си малко самбал.



А може да сервирате и така с вихър от кокосово мляко .
И да си я хапнете на дивана , притискайки с длани купичка и лакомо преглъщайки лъжичка след лъжичка ...Сгряхте се ,нали? Усмихнато и релаксиращо да ви е !

Хляб с подправки, тиква и рикота Spised pumpkin ricotta bread

Както стана ясно в денят на хляба, замесих питка по тази рецепта. От другата половина тесто оформих този хляб. 

Взаимствах идеята на оформянето от един вид козунаци с интересното име Babka. А за пълнеж използвах тиква. Предварително изпечена във фурната от предният ден. Благодаря на Моника Георгиева за начина по който ми действа :усмихнато и зареждащо. Тя е също тиквен наркоман. Сподели ми, че си изпича една голяма тиква и после си я влага в различни ястия. Моята днес май няма да ми и стигне, намислила съм с този ароматен хляб и една топла и пикантна тиквена супа да сервирам.

Да ви обясня сега как се сглобява Babka. На леко набрашнена повърхност се разточва правоъгълен лист. Намазва се с 300 г пасирана печена тиква, подправена с къри, кардамон, джинджифил, черен пипер и индийско орехче. В краищата се оставя около 1 см не намазан участък. Върху тиквата се опитах неуспешно да размажа рикота. Казвам неуспешно, защото двете съставки се смесиха, което разбира се мисля не е проблем. Но нали съм инатлива, другият път ще пробвам с някакво по-меко за мазане крема сирене. А пък вие може просто да си натрошите сиренце. Комбинацията от подправките е страхотна, повярвайте ми, но вие си подберете ваши ако желаете.

Разстелихте ли вече пълнежа? Започнете да завивате на руло, дългите страни към средата. Дотук е както при есенната питка. Когато двете ролки се срещнат в центъра ги притеснете леко към плота. Визуализирайте обособеното калъпче на три части. Сгънете левият край към средата, а после десният прехвърлете и да застане над левият. Обърнете правоъгълното калъпче, така че “шевът“ да дойде отдолу. След това, държейки всеки край, леко усучете и завъртете към средата. Поставете така оформеното тесто в подготвената правоъгълна форма. Оставете го да втаса в леко затоплената фурна. Когато хляба е удвоил обема си го извадете и засилете фурната на 180 градуса. С помощта на силиконова четчица намажете коричката с разбъркани равни части жълтък, прясно мляко и разтопено масло. Нужни са ви 40-50 минути. Ако се налага по време на печенето покрийте с алуминиево фолио. Нека не ви учудва увеличеното време за печене, това се налага заради обилно намазаният пълнеж. 

Макар на пръв поглед да изглежда сложна рецепта, това в действителност е много по-лесно отколкото изглежда Ще се радвам ако някой ден замесите питка или хляб по тази моя рецепта и ми споделите. Пълнежа също търпи промени. Аз нямам търпение да замеся козунаци за Великден и да оформя по този начин. За пълнеж мога да използвам сладко или шоколад... да се добавят сушени плодове и ядки... Да поръся с едри парченца захар... Красота! А познавайки си, май няма да дочакам. Някой ден ще ви изненадам с козунак Babka с ябълков или крушов пълнеж. Да, има сега едни твърди круши, попски се наричат и само печени или сварени по това време стават за ядене. О, знам го аз това, тоест помня го от бебе. И си имам спомен на дланите. Родена съм началото на октомври. На другата година прохождайки есента винаги съм се придържала за дървената печка, която не се е палела. Един ден обаче баща ми донесъл от тези твърди круши и майка решила да ги изпече във фурната. Напалила печката и забравила за този ми навик. Все още аз неуверено пристъпвайки в един момент съм потърсила опора... и съм си залепила пръстчета на страничната част... Не си спомням болките, но имам спомен за едни превързани десет малки пръстчета... Май не върви да кажеш прекрасни спомени, но наистина са такива. Тати, липсваш ми...

Есенно вдъхновена питка с тиква Fall inspired pumpkin bread

Един от най-готвеният сезонен зеленчук в моята кухня е тиквата. Царицата на есента. Да видим какво съм приготвяла с нея: пълнена тиква с кайма и картофи , с телешко и булгур, мъфини с тиква, тиквен пай, тиквена супа, салата с грилована тиква и спанак, пилешко с тиква и нахут, просто печена и със заливка от яйца и прясно мляко...Пропуснах ли нещо? Знам ,че някои хора не обичат тиква и никога не биха избрали тиквата като съставка в ястията. Аз обаче си ги обичам всички и не само аз, всички у дома. И тази мания ,тиквена ми мания продължава четири месеца,като минимум. Не знам от кога я имам тази тиквена зависимост, като наркоман съм...И има още какво да се прави, ето смути тиква не съм си правила например, палачинки и бисквити с тиква. Днес 16.10 в Световният ден на хляба ,нямаше как да не замеся хляб и да изкажа моята благодарност към насъщният. Замесих и изпекох и питка ,и хляб с тиква и още нещо ....

Необходими продукти:

За маяното тесто:

• 100 мл. прясно мляко
• 100 мл. вода
• 20 г мая или 1 пак. от 7 г
• 1 с.л. захар
• 5,6с.л. брашно

За главното тестото:

• 100 мл. прясно мляко
• 100 мл. заквасена сметана
• 2 яйца и един белтък на стайна температура
• 80 мл. олио/масло
• 1 ч.л. сол
• 800 г брашно + още за доомесване

За пълнеж:

• 200 г печена тиква
• 2,3 суп.лъж смес от къри,индийско орехче ,кардамон и джинджифил
• и няколко стръка накълцан кориандър

За намазване:

• 1 жълтък
• 1 суп.лъж прясно мляко
• 1 суп.лъж. разтопено масло

Начин на приготвяне:

В малка купа размийте маята с затоплените прясно мляко и вода.  Прибавете захарта и брашното и разбъркайте кашата. Оставете на топло за 15 минути да шупне. В голяма тава пресейте брашното и направете кладенче.Изсипете втасалото маяно тесто. Отделете жълтъка на едното яйце, а белтъка и другите две яйца чукнете в средата. Разбъркайте леко с пръсти. Добавете и солта. Започнете да изливате предварително разбърканите затоплено прясно мляко и сметана. Отново разбъркайте с пръсти .



Изсипете и равните части мазнина и пристъпете с две ръце към измесването на тестото. Когато тестото започне да се отдръпва от стените на тавичката го прехвърлете на плота и до омесете енергично. Ако се налага добавете още брашно. Прехвърлете топката тесто в дълбок съд. Покрийте го с кърпа и оставете на топло да втаса.



Леко затоплена фурна (около 40 градуса) е идеалното място да си почива и расте хляба.



Втасалото тесто аз разделих на две топки. Използвах другата порция за хляб. Така че преценете си вие дали искате една голяма питка или две по-малки.
Набрашнете плота и разточете на правоъгълен лист. Намажете леко с пасираната тиква и поръсете с подправките. Краищата по дължината от двете страни на листа завийте на руло. Когато стигнете средата, срежете тестото и дооформете фитилите. С помощта на нож пробийте или срежете през средата фитилите. Прищипете двата горни единият края и усучете .



Подгънете единият край към средата и завийте краищата в кръг на кълбо. Подгъването е важно, за да не хлътне впоследствие вашата питка в средата. Поставете питката в намазана с масло и подсушена с брашно форма. Оставете отново на топло да втаса. Втасалата питка намажете с предварително разбъркани жълтък,масло и мляко. Засилете фурната на 180 градуса.

Печете  35-40 минути.Добре е към 20 минута или когато се е зачервила да я покриете с алуминиево фолио, за да не прегорят подправките и коричката. Извадете я от фурната и след 10 минути прехвърлете на метална решетка до пълното и изстиване. По желание може да размиете 1 ч.л. брашно с малко вода и да намажете коричката на питката. Да ви е уханно и вкусно!

Пълнена тиква с телешка кайма и булгур

Сигурно цяла седмица ще продължат моите експерименти с огромната оранжева тиква цигулка ,която зет ми подари . Тиквата е с много плътен вкус и при печене кората омеква дотолкова, че дори може да се яде.Вкусна ,слънчева и екологично чиста.Неторена с изкуствен тор и отглеждана с много любов от неговата баба в едно ямболско село Стара река .Да е жива и здрава !

Продукти:

тумбестата част на тиква сорт Цигулка

1 ч.ч. булгур

3 ч.ч. вода

300 г телешка кайма

1 главичка стар лук

1 стрък праз

1,2 скилидки чесън

1 средно голям морков

1 червена чушка

60 г краве масло -разтопено

сол,черен пипер

една две щипки кимион ,канела и кориандър

1/2 връзка магданоз

пармезан по желание

Начин на приготвяне:

В тенджера запържете..... Стоп ,няма да запържваме .В голяма купа просто объркайте водата,каймата ,ситно нарязаният лук,чесъна и останалите зеленчуци и объркайте Прибавете измитият булгур .Подправете и овкусете всичко с подправките.Последно полейте с маслото о объркайте .Измитата и издълбана тиква напълнете с тази смес .Завийте я грижливо с алуминиево фолио .Прехвърлете тиквата в тавичка и печете в продължение на час в загрята на 180 градуса фурна. Отвийте след час фолиото и запечете за кратко .По желание преди да сервирате ,настържете с пармезан.





 

Грилована тиква ,спанак и балсамов дресинг

Вече любима моя салата . А междувременно ми хрумна ,че ако към съставките :тиква и спанак добавя сирене козе например, мога да приготвя също толкова вкусен киш .Да поръся със тиквено семе и запека .Казах ви аз рецептата за киша е хамелеон.

Съставки за балсамовият дресинг

3 суп.лъж балсамов оцет

5,6 суп.лъж зехтин

1 суп.лъж. соев сос

1 ч.лъж. мед

сол,черен пипер на вкус

20-30 г обелено слънчогледово семе

За салатата :

150 г тиква

1,2 суп.лъж зехтин

сол и черен пипер

300 г бейби спанак

Инструкции:

В малко бурканче комбинирайте балсамовият оцет,соевият сос и зехтина.Разклатете го неколкократно или докато съставките се хомогенизират.Овкусете със сол и черен пипер.В загрят тиган с незалепващо покритие за много кратко запечете ядките.Тиквата почистете и нарежете на тънки резени.Подправете я със сол и черен пипер. Междувременно загрейте оребреният тиган, намаслете го с зехтина и запечете парченцата тиква от двете страни.

Оставете я настрана да се охлади до стайна температура.Измийте и подсушете спанака.Поставете спанака и тиквата в голяма купа. Поръсете с ядките и залейте с дресинга.

Киш с тиква,горгонзола и карамелизиран лук

Есен е и по пазарите има купища тикви ,та дори и в интернет пространството изскачат тикви ,те са и в главата ми .Миналата есен бях правила пица с тиква ,а какво ли би се получило от тиква в киш . Сещам се за най -известният киш Лорейн . В класическият Киш Лорейн /рецептата идва от Лотарингия -регион в Сверена Франция/ са се добавяли само сметана, яйца и бекон или ситно накълцана шунка, но без сирене.Автентичният Киш всъщност произхожда от Германия в средновековното кралство Лотринген, и която французите по-късно преименуват на Лотарингия ,а населението наполовина френско и немско говорящи ,създали свой диалект и от "Kuchen" (което означава "торта") произлязло Киш. Основните съставки на това зимно ястие са симптоматични за селските си корени, а за направата му са използвали чугунен тиган. В наши дни съществуват много вариации, включващи кайма,бекон или морски дарове предимно миди до съвременни версии с козе сирене, сьомга, праз и броколи .За приготвянето на яйчният крем /казват на колкото парчета ще разрежете киша ,6 ,8 или 10 ,толкова трябва да е и броят на яйцата/ се използва сметана ,бекон на кубчета,малко сол, прясно смлян черен пипер, и само едно деликатно обстъргване на индийското орехче. А за да се получи влажен и мек киш в крема трябва да доминират яйцата.Това е едно невероятно ястие и вие можете да добавите свои варианти на съставки.Както и да изберете над какво тесто да ги поставите ,класическото тесто за пай или многолистно бутер тесто.

И така имах тиква,а тя си търсеше още няколко съставки .Карамелизираният лук така добре си напасваше с тиквичките в тази рецепта и за по голяма острота добавих от любимото ми сирене Горгонзола.Сега пък трябваше да реша тези три прекрасни съставки във какво да ги опаковам..... исках нещо по леко,без масло... Готовите кори за баница ще са идеалният лек ,не толкова съвършен вариант за кора ,но пък на мен ми допадна идеята. Ето ви моята рецепта,тя е до вас,но вие може да си поиграете с нея и да добавите каквото си искате .Наслаждавайте се!

Продукти :

300 г изпечена тиква

2-3 големи глави лук

2 суп.лъж. зехтин

150 г сирене Горгонзола

50 г сирене Чедър

6 големи яйца

6 суп.лъж.заквасена сметана

100 мл прясно мляко

малко сол

прясно смлени черен пипер и малко индийско орехче

3,4 листенца розмарин

6,8 кори за баница

20-30г разтопено краве масло

тавичка с откопчаващ ринг с размер 28 см.

Начин на приготвяне:

Нарежете тиквата на едри парчета и я изпечете във фурната.Нарежете лука на едри полумесеци.Запържете го в тиган със зехтин, като от време на време го разбърквате.Когато лукът стане златист и се карамелизира отдръпнете тигана настрана .Посолете го и наръсете черен пипер.Отстранете кората на тиквата и я нарежете месестата част на кубчета.Включете фурната на 190 градуса Намажете с разтопеното масло дъното на тавичката. Застелете я с кори за баница като все лист намазвайте с масло и кръстосвайте .



Половината от тиквата и сирената наредете на дъното .



В купа разбийте яйцата, добавете сметана и когато сместа се изглади ,прибавете и прясното мляко.Посолете и настържете малко от индийското орехче. Изсипете сместа във формата и подредете и останалата тиква и сирена .



Стърчащите краища завийте навътре ,за да се образува заоблен борд .Накъсайте няколко листенца розмарин и поставете киша да се пече във фурната.Нужни са 35-40 минути за изпичането . Ако краищата са станали златисто кафяви ,а средата на киша е мека и пружинираща ,значи киша е готов.



След 10 минути откопчейте ринга,нарежете на парчета и сервирайте топъл . Наистина е страхотно ястие и аз съм сигурна ,че ще ми благодарите .



 

Слънчев десерт с портокали

Като малко слънце в чинийката ... и дали заради слънчевият ден в който приготвих този десерт ,дали заради блесналите резени карамелизиран грейпрфрут ,но докато си мислех как да кръстя този десерт ми хрумна това .Някак си не ми допадна оригиналното име на рецептата ''Blood orange cake'' .Не намерих червени портокали,но и с резени грейпрфрут постигнах същото очарование на десерта .Обикнах този десерт и неговата семпла елегантност и интензивният аромат на оранжевият портокал, който идва от трите дози портокал - в самата торта, в сиропа и глазурата.А ако на вас ви попаднат червени портокали ,непременно опитайте този сладкиш и ароматът ще е по-засилен ,защото ще сте гарнирали и с резени хрупкав карамелизиран портокал.

Съставки

за тестото:

150 г краве масло/разтопено и охладено/

150 г пудра захар

250 г брашно

4 яйца на стайна температура

1 бакпулвер

1 суп.лъж.настъргана портокалова кора

сокът на 1/2 портокал

2,3 суп.лъж заквасена сметана

1,2 ванилии

сол

за сиропа:

5 суп.лъж.кристална захар

5 суп.лъж.портокалов сок

за глазурата:

100 г пудра захар/пресята/

2-3 суп.лъж.портокалов сок

за карамелизираните резенки:

1 портокал /аз използвах грейпфрут/

80 мл вода

80 г кр.захар

Загрейте фурната на 180 градуса.Облепете с домакинска хартия за печене форма с размери 18 на 23 см. .Намаслете я и я набрашнете .В средно голяма купа, комбинирайте брашното, бакпулвера ,ванилията и солта. Смесете ги.В купата на електрическият миксер комбинирайте целите яйца и захарта .Избийте до пухкавост.Намалете скоростта и постепенно и при непрекъснато разбъркване на тънка струйка влейте и маслото.Продължете на ниска скорост да изсипвате 1/3 от сухите съставки .Добавете портокаловият сок и корички в сметаната и разбъркайте с вилица да се комбинират.Прибавете портокаловата сметана като я редувате с останалите сухи съставки .Изсипете тестото в подготвената форма и печете в продължение на 30-35 мин.

През това време в малък съд смесете портокаловият сок и захарта и сварете на сироп.Оставете настрана да изстива. След изпичането на сладкиша,изчакайте 10-15 минути и обърнете в поднос .С дървен шиш набучете горната повърхност и сиропирайте със изстиналият портокалов сироп.

За да направите карамелизираните портокалови резени, измийте и подсушете портокала старателно. Нарежете го о на половина по дължина, а след това на много тънки резенчета .Ако има семки ги отстранете.В тиган с високи стени комбинирайте захарта и водата.Разбърквайте да се стопи захарта и чак тогава добавете резените портокал.Внимавайте да не се припокриват резените ,те трябва да са на един пласт ,за по-д0бро карамелизирване.Намелете котлона на средно ниска температура и оставете да къкри около15-20 мин.Някъде по средата ще се наложи да обърнете резените ,за да се карамелизират и те. Готовите резени извадете и наредете на застлана с домакинска хартия тавичка.



Когато сладкиша е напълно изстинал ,комбинирайте пудрата захар и портокаловият сок .Сместа трябва да е средно гъста,гладка и лъскава.Ако се налага добавете още пудра захар или сок.Залейте сладкиша с глазурата и гарнирайте с карамелизираните резени.Нека престои за кратко или колкото е нужно да се захароса глазурата .Разрежете на квадратни или правоъгълни парченца и сервирайте .