Домашна вишновка

Хрумна ми да я направя, едва когато почти бях обрала вишните. Все пак събраха се няколко шепи. Какво пък ако не ликьор, то поне ще се получи много ароматна течност, която ще мога да използвам в кремове и сладкиши.

Продукти:   

• 250 г вишни
• 200 мл водка
• 2 с.л. тъмен ром
• 1 пръчица канела
• 1/2 шушулка ванилия
• няколко цветчета карамфил
• 1 звездовиден анасон
• 100 г кафява захар
• 
  

Начин на приготвяне:

Измийте вишните и им извадете костилките. Ако желаете може да счукате костилките и да прибавите и тях. Аз не го направих.  В буркан с винт комбинирайте вишните,захарта и ароматите. Залейте с водка и ром. Затворете плътно капачката. На тъмно и  хладно място приберете буркана, като го разклащате почти всеки ден в продължение на три седмици. Прецедете течността и налейте в красива бутилка.

Панакота с боровинки и кокосово мляко Blueberry and coconut milk panna cotta

Бърз и лесен десерт, който обаче не бива да подценявате. А най- важното за този десерт е постигането на правилната консистенция. Тоест копринено гладка, ефирна и с едва доловимо потреперване. Дъвчеща желирана маса, не, това не е вече панакота. Другото което ще ви допадне е широкия спектър от вкусове в зависимост от вида на млякото и използваните млечни продукти. Днес ви поднасям деликатно съчетание от много лек, фин крем от прясно мляко с боровинково пюре и интензивно богат крем от кокосово мляко.  

Продукти:

• 1 консерва кокосова мляко / 420г /
• 2-3 с.л. кристална захар
• 200 г боровинки + още 50  г за гарниране
• 8 г желатин
• 300 мл прясно мляко
• 2-3 с.л. мед
• 1 ванилия 

Начин на приготвяне :

Накиснете желатина в студена вода.В тенджерка смесете 1,2 с.л вода, боровинките и меда. Загрейте до кипене. Заделете си 2,3 с.л. от сиропа за заливка. Пасирайте сместа. Добавете млякото, ванилията и отново загрейте. Отдръпнете от котлона прибавете половината от набъбналия желатин и разбъркайте до пълното му разтопяване. Охладете сместа в друг съд със студена вода и няколко бучки лед. Насипете панакотата  в чаши и приберете за кратко във фризер. Загрейте в тенджера 2/3 от кокосовото мляко и захарта. Преди да кипне отстранете я от котлона и добавете останалият желатин. Разбъркайте. Уверете се, че боровинковата панакота се е стегнала и едва тогава насипете кокосовата. Охладете в хладилник минимум 2 часа. Залейте с лъжичка боровинков сироп и гарнирайте със свежи боровинки.

Торта с череши и извара Quark streusel kuchen mit kirschen

Една тридесет годишна неизпробвана рецепта. Разлиствах тефтера и я подминавах, защо ли ?!? Може би комбинацията от извара и белтъци не ме е привличала...Може би съм се съмнявала в това, което е щяло да се получи...До миналата година ,когато се осмелих да я направя. Какво пък по-добре късно от колкото никога. Рецептата я имам от моя позната, работила в ГДР, препоръча ми я като изключително лека и приятна торта. И наистина не ме е подвела. Наваксвам в приготвянето и ударно като всеки път влагам различен сезонен плод. Наместо извара съм влагала и българско крема сирене, и рикота. Всеки път е от вкусна по-вкусна. Не мога да кажа коя ми е по-любима, тази с малините , с кайсиите ,с прасковите или зимния вариант с ябълки и стафиди. Тази последната торта обаче ми е с най-желаната комбинация: череши и бадемов марципан ,определено трябва да се изпробва. Доверете ми се !

Продукти :  

за тестото :

• 170 г краве масло 
•  2-3 с.л. кристална захар 
• щипка сол 
• 300 г брашно 
• 1 бакпулвер=10г ; 1 яйце 
• 1 ч.л. бадемов ликьор ''Амарето''

за плънката :

• 250 г извара, крема сирене
• 5 белтъка 
• 180 г кристална захар 
• 1,2 с.л. лимонов сок 
• 400 г сезонен плод
• стафиди,филирани бадеми и 50 г бадемов марципан
• пудра захар за поръсване
• форма за пай с диаметър 25 см.

Начин на приготвяне :

Смесете захарта с брашното, бакпулвера и солта. Твърдото масло нарежете на кубчета и с пръсти претрийте през сухите съставки. С така оформилите се трохи и едно яйце замесете енергично тесто.

 Поставете го в торбичка и приберете в хладилник да отпочине и да се стегне. През това време може да обезкостите черешите. В празнината от костилките поставете по късче бадемов марципан. Приберете ги в хладилник. Загрейте фурната на 180 градуса. От ронливо масленото тесто отделете 2/3. Останалото отново увийте и приберете във фризер. 

Набрашнете плота и разточете тестото в кръг с диаметър по-голям от формата. Помагайки си с точилката го прехвърлете в тавичката за пай. С пръсти притискайте към стените ,за да оформите равномерен пласт и борд с височина до 3 см . Избийте с миксер белтъците и 2/3 от захарта на пухкав сняг. Вече на ръка с разбъркайте изварата с останалата захар. Прибавете лимоновият сок, той ще предаде свеж вкус на изварата. Внимателно смесете белтъците с изварата. Изсипете плънката във формата и загладете .Черешите с леко притискане позиционирайте в няколко последователни кръга. 

Извадете останалото тесто и с помощта на ренде го настържете над пълнежа. Наръсете с филирани бадеми. Печете 55-60 минути или до златисто кафяво. Оставете да изстине напълно във формата, поръсете с пудра захар и ванилия. 

Сервирайте с чаша ароматно кафе или освежаващо мохито. И непременно я споделете  с приятели или колеги.

Торта с боровинки Blueberry Cake

Честито пълнолетие на моята очарователна дъщеря Стела ! Бъди здрава и много щастлива! Мечтай и сбъдвай мечтите си ! Света е пред теб, бъди упорита и постигай целите си! Обичам те !
             

Продукти :

за блата:

• 3 яйца на стайна температура
• 120 г бял шоколад
• 125 г меко краве масло
• 100 г захар- фин кристал
• 100 г бразилски орехи /белени бадеми/
• 80 г брашно
• шипка, две сол
• 1 и 1/2 ч.л. бакпулвер/ изравнени/
• 3 с.л. 18 годишно уиски

за желираното сладко с боровинки:

• 200 г боровинки
• 200 мл вода
• 100 г кристална захар
• 2 с.л. глюкоза
• 60 мл уиски
• 15 г желатин

за Ирландски крем с маскарпоне :

• 400 г маскарпоне
• 3 с.л. кондензирано мляко
• 4,5  с.л. " Бейлис''
• 5 г желатин

за крем Шибуст с боровинки: 

• 200 мл прясно мляко
• 3 яйчни жълтъка
• 49 г кристална захар
• 20 г брашно
• 20 г желатин
• 3 с.л.уиски
• 3 белтъка + щипка сол
• 100 г кристална захар
• 30 мл вода
• Кухненски термометър със сонда

120 г бял шоколад за гарниране

300 г боровинки, малини и къпини

Начин на приготвяне:             

за блата:

Облепете форма с диаметър 25 см. с домакинска хартия и я намажете с масло. Загрейте фурната на 180 градуса. Смелете с блендер ядките на ситно. Пресейте брашното с бакпулвера.  Начупете половината от белия шоколад-60 г в малка купичка. Поставете я в друга по-голяма с гореща вода. Разтопете шоколада, като внимавате при разбъркването да не попадне вода в него. Другата половина накълцайте на едро. Избийте маслото и финият кристал на пухкав крем. Прибавяйте яйцата едно по-едно като непрекъснато разбърквате. Добавете и разтопеният шоколад и внимателно със шпатула объркайте. Постепенно на три равни части прибавете брашното като редувате със смлени ядки, нарязан шоколад и уиски. Завършва се с брашното. Излейте тестото във формата и печете за около 20-25 минути. Извадете и след като освободите от ринга прехвърлете на метална решетка до пълното му изстиване. 

за желираното сладко с боровинки:

В малка тенджерка комбинирайте първите четири съставки. Желатина накиснете с уискито. Загрейте до кипване и варете за около десетина , петнадесет минути. Отдръпнете от котлона и прибавете набъбналият желатин. Разбъркайте до пълното му разтопяване. Охладете.

за Ирландски крем с маскарпоне :

Задължително условие е маскарпонето да е на стайна температура. Накиснете желатина с 2,3 с.л. студена вода. С телена бъркала или на ниски обороти с миксер разбъркайте маскарпонето и кондензираното мляко на ефирен млечен крем. Разтопете на водна баня желатина . Прибавете му една супена лъжица от крема и объркайте. Излейте в крема като разбърквате непрекъснато. Добавете Бейлис-а и нежно объркайте да го поеме крема. 

за Шибуст крем  с боровинки:

Желатина накиснете в студена вода. Жълтъците с захарта избийте до избледняване. Добавете брашното и част от студеното мляко. Изсипете в тенджера останалото количество мляко. Заври ли, намалете  котлона. На тънка струя и при непрекъснато бъркане добавете разбитите с брашно и мляко жълтъци. Варете до нужната гъстота. В края изсипете набъбналия желатин и разбъркайте до пълното му разтваряне. Охладете крема, като го поставите в по-голяма купа със студена вода и няколко бучки лед. Периодично го разбърквайте.Сварете захарен сироп от 100 г захар и 30 мл. вода. Когато термометъра покаже 119 градуса, започнете избиването на средна скорост с миксера на белтъците.Достигне ли температурата 121 градуса увеличете скоростта на миксера . Излейте го на тънка струйка към белтъците. Избивайте в продължение на десетина минутки. Към изстиналия яйчен крем прибавете 5,6 с.л. от боровинковото сладко. На порции прибавяйте белтъците и обърквайте до поемането им от яйчено-боровинковия крем.

Сглобяване:

Срежете блата през средата. Поставете долната част на блата върху подложка. Пристегнете плътно с регулируем ринг за торта с височина 10 см. Върху блата нанесете част от желираното сладко с боровинки. Загладете и за десетина минути замразете във фризера. Внимателно изсипете ирландския крем с маскарпоне и загладете. Поставете другата половина на блата. Останалото желирано сладко разстелете. Отново за кратно замразете във фризера. Последно нанесете шибуст крема с боровинки. Загладете и изравнете. Охладете за една нощ. Извадете тортата от регулируемия ринг и прехвърлете на красив поднос. Можете да я облечете с борд дантела от разтопен шоколад върху хартия за печене или да я  облепите с предварително шприцовани  форми. Гарнирайте със свежите плодове.

Японски чийзкейк само с три съставки Japanese cheesecake with only three ingredients

Това е новия ми любим десерт, а след като го опитате ще стане любим и на вас. За тези от вас, които не са запознати с тази версия на чийзкейк, той е мек, пухкав и не е прекалено сладък. Комбинацията на крем с манго и пухкавата торта с влажно и леко тръпчиво крема сирене е небесна. Боровинки и свежи ленти лимонови ивички заливат небцето ви с наслада и прохлада. Представихте ли си я вече моята сладка небесна благословия...

Продукти:

 за сладкиша:

• 6 броя яйца 
• 240 г крема сирене "Филаделфия"
• 240 г бял шоколад
• 10-15 г краве масло за намазване на домакинската хартия
•  форма с диаметър 21см.

за крема:

• 200 г маскарпоне
• 1 с.л. мед
• 80 мл сладкарска сметана
• 2 с.л. мед
• 1 с.л. царевични нишесте
• 80 г плод манго
• 50 г боровинки 
• лимонови ивици от 1/2 лимон

Приготвяне на сладкиша:

От изключително значение е яйцата и крема сиренето да са на стайна температура! Студените яйца от друга страна се отделят много по-лесно. Моя съвет е отделете белтъците и жълтъците от студени яйца в две купички. Покрийте ги с прозрачно фолио и оставете на стайна температура за 30-40 минути. Застелете дъното и страните на формата с домакинска хартия за печене. Намажете хартията с масло. Забележете казвам форма ! Ако вие използвате метален откопчаващ ринг е нужно отвън да го обвиете поне с три пласта алуминиево фолио. Аз за да избегна притесненията дали ще навлезе вода или не си подсигурих йена тенджера .

Включете фурната на 170 градуса. 

Разбъркването на крема сиренето и белтъците, както и разтопяването на шоколада става като потапяте купите в друга по-голяма купа с гореща вода. Преценете колко вода ще е нужна, така че да не прелива и да не прониква вода вътре!

Начупете белият шоколад в стъклена или метална купа.Обърквайте го от време на време,за да се разтопи. Внимавайте, не трябва и капчица вода да проникне в шоколада, ще се пресече !!! 

В  друга купа поставете крема сиренето и на ръка с телена бъркалка го разбъркайте. Уверете се,че шоколада не е топъл (загребете мъничко шоколад с шпатула и го  докоснете с устни ). Поставете го в крема сиренето и объркайте. Добавяйте жълтъците на порции и непрекъснато разбърквайте до получаването на хомогенна смес. 

Нещо също много важно за разбиването на         

белтъците, когато протеинът в тях се нагрее те се издуват. 

В тази рецепта не се използва набухвател ! Трябва ни хубава пяна от добре избит белтък за пухкав и топящ се в устата сладкиш. Ако водата е изстинала, заменете я с друга по-гореща. Поставете купата с белтъците във водата и внимателно започнете да ги избивате. Внимавайте отново да не проникне вода в тях. Разбърквайте до побеляване и пухкавост.

Към жълтата смес прибавяйте последователно по  1/3 от белтъците и с шпатула внимателно объркайте с плавни, въртеливи движения. Не разбърквайте бързо и хаотично, а се старайте да запазите въздуха с който сте наситили при разбиването. Изсипете сместа в подготвената форма. За да не се напука сладкиша тупнете един, два  пъти формата върху плота, но не повече, за да не спадне сладкиша. Поставете я в  по-голяма тава и напълнете с гореща вода. Количеството на водата трябва да е малко над половината на формата.

 Печете за около 30-40 минути. Изключете фурната. Открехнете вратичката няколко пръста и оставете формата вътре за още 15-20 минути. Извадете тавата от фурната и от водната баня. Внимателно извадете сладкиша върху метална решетка до пълното му изстиване. Прехвърлете изстиналия сладкиш в красив поднос. Може просто да напудрите обилно с пудра захар и да сервирате. А може да си създадете настроение и внесете празничност като  гарнирате с крем. С вашият любим крем или се доверите на моето вдъхновение от маскарпоне и свежо сладко от манго.

Приготвяне на крема:

Обелете мангото и го пасирайте. Поставете го в малка тенджерка с две лъжици мед и загрейте.

Разбърквайте царевичното нишесте с малко хладка вода и прибавете към сладкото. След около пет минути,отстранете от огъня. Охладете в съд със студена вода с няколко бучки лед. Избийте сладкарската сметана.Разбъркайте на ръка маскарпонето с меда. Смесете сметаната с маскарпоне и свежото сладко от манго, разбъркайте до хомогенност. Шприцовайте крема със звездовидният накрайник на шприца, украсете с боровинки и настържете лимонови

 ивички. Сервирайте тортата с усмивка и небесно настроение!

Капрезе с чери домати, мини моцарела и босилек

На италиански ''ciliegia " означава череша. В италианските бакалии продават вид моцарела " Siliegine "- кръгли и меки топченца, колкото малки черита, пакетирани в саламура. Защо ви разказвам това ли ? Първият ми спомен за Капрезе салатата е от  Амалфи. Толкова ми хареса салатата и когато попитах какво е това посочвайки към чинията, ми отговориха : силиеджине. Чак на другият ден в супермаркета разбрах какво са имали предвид. Любима ми е, наред с други италиански творения.Тайната на моята бърза салата Капрезе се крие в преснотата на доматите и босилека, засети и отглеждани с много любов от мен .

Продукти:

• 15 чери домати в различни цветове
• 100 г бейби моцарела
• пресен босилек- зелен и лилав
• сол, преясно смлян черен пипер
• 2 с.л. зехтин екстра върджин

Начин на приготвяне:

Измийте и подсушете чери доматите с домакинска салфетка. Нарежете ги на половинки, а по малките оставете цели. Добавете отцедената моцарелата и листа босилек. Поръсете със сол ,черен пипер и полейте със зехтин. Сервирайте веднага. 

Салата с диня Watermelon salad

Съчетание от разнообразие на цвят, текстура , форма и размер.

Лятото не е лято без диня. Утолете жаждата си с тази уникално свежа салата с диня, сирене, прясна мента, нигела и кашу. Колкото и невероятно да ви звучи тази комбинация е неустоима, солена и освежаваща в същото време. Аз съм влюбена в нея. Грамажите в рецептата ми  са само насоки. Чувствайте се свободни да се разпростирате или намалите в зависимост от вашия вкус и съставките които вие предпочитате. Ако искате да експериментирате повече може да добавите и шепа маслини " Каламата ".

Продукти:

• 1/4  от средно голяма диня
• 1/2 много малка главичка  сладък лук
• 2 с.л. лайм-лимонов сос
• 2 с.л зехтин
• 100 г сирене Фета
• 20 г кашу
• нигела( черен кимион) и свежа мента за гарниране

Начина на приготвяне:

Накълцайте лука на малки  квадратчета и залейте с лука. Отстранете корите и семена на динята и я нарежете на кубчета с размери до 2 см. Сиренето може да натрошите или също нарежете на кубчета. Внимателно комбинирайте всички съставки, Ако  ви безпокои наличието на лук, може да го позиционирате в единият край ( като мен ). В загрят тефлонов тиган запечете за кратко ядките и семената черен кимион. Поръсете с тях салатата. Накъсайте листа свежа мента и небрежно разхвърляйте. Поръсете с зехтин  и сервирайте.